拔絲地瓜的做法 【讓王源落淚的美食】拔絲地瓜 拔絲地瓜怎麼做

“在前幾天的《王牌對王牌》裏，一道拔絲地瓜讓小帥哥王源潸然淚下，因為那是他童年的味道。糖絲的香脆和地瓜的軟糯結合起來，那美味難怪讓人難以忘懷。事不宜遲，馬上為大家帶來教程！:)”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 拔絲 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

拔絲地瓜的做法步驟

• 1、準備好所需材料。

• 2、把紅薯滾刀切成塊狀，即切的時候邊轉動紅薯邊切，切好後放進水中，防止紅薯氧化變黑。

• 3、倒適量油至鍋中，燒至五成熱轉中小火，用筷子測試油温，油麪起非常輕微的小泡的時候，就可以炸紅薯了。

• 4、切記把紅薯吸乾水後，再放入鍋中油炸，中小火炸至皮脆肉軟即可，參考時間不到10分鐘。

• 5、炸好的紅薯撈出來瀝油。

• 6、在不粘鍋上放少許油。

• 7、倒入白砂糖，中小火炒至糖融。

• 8、過程中輕輕撥動糖，動作不要大，以免炒成反沙糖。

• 9、差不多全部融化的時候倒入一小勺白醋。

• 10、熬製過程中，轉小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒綿密小泡泡。

• 11、倒入炸好的紅薯，迅速翻炒均勻，讓每塊紅薯蘸上糖漿即可。

• 12、表面的絲還可以根據個人喜好凹造型！趕緊做起來吧！想要了解更多復刻美食~請關注wexin：享食刻。

小竅門

1、為什麼切好的紅薯要放入水中？
因為去皮後，紅薯肉一接觸空氣就容易變黑，放水中是為了防止變黑更美觀。下炸鍋前一定要用廚房紙巾吸乾紅薯表面的水分，不然會濺起大量油花。

2、還要記得~吃的時候最好蘸下涼水哦！因為剛上桌的拔絲紅薯表面非常燙，沾滿糖漿的紅薯在涼水中放一放，一來可以降低表面温度不燙嘴，二來糖遇冷後會凝固，紅薯變得更脆口哦~