拔絲蜜紅薯怎麼做-拔絲蜜紅薯的做法
- 熱菜
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“新春盛宴,拔絲紅薯,這種做法拔出的紅薯,表皮非常的焦香酥脆,裏面軟糯香甜,色澤透亮,美味誘人,好吃極了,上桌最受歡迎,大人孩子都愛吃!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
拔絲蜜紅薯的做法步驟
1、紅薯去皮,切滾刀塊。
2、紅薯焯水,變色後撈出。
3、過冷水撈出控幹。
4、撒上一層幹澱粉。
5、鍋中加入色拉油,油温六成熱時下入紅薯開始炸制,先中火,先不要翻動,過一會稍微定型後再翻動。
6、炸到上色後改小火慢慢炸制,把紅薯裏面的水份靠幹,用勺子翻動時能感覺到有一層硬殼了,金黃焦脆就可以撈出來。
7、另起鍋,加一手勺清水,一手勺白糖開始熬煮糖色。
8、先大火燒開熬煮,這個糖漿是大泡泡的狀態。
9、邊熬邊攪拌,待糖漿變成濃密的小泡泡時改小火,繼續攪拌熬煮。
10、最後糖漿變成香油色時關火或鍋離火,利用鍋中的餘温掛糖漿。
11、迅速的下入紅薯,翻勺掛勻糖漿。
12、裝盤,待稍涼時,就能拔出糖絲。
13、成品圖。
小竅門
建議用紅瓤的紅薯,切開後出漿的比較甜,用水煮一下,炸制時成熟度一致,而且顏色透亮好看,掛澱粉會使紅薯更加的焦香酥脆。炸制時油温非常關鍵,油温六成熱時下鍋,火不能太大,火大了中間有硬芯顏色發深,火小了會吸油,最後就是熬糖漿,紅薯炸的再好,拔不出絲來也不算成功,一手勺白水加一大勺白糖,先大火熬煮,後改小火熬煮到香油色一出現,迅速下入紅薯翻勺掛糖,可關火,也可鍋離火,均勻掛滿糖漿。
想吃糖多的可再增加一些糖的用量,糖和水的比例是1:1。
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