火腿燉肘子怎麼做-火腿燉肘子的做法

“原文摘錄：賈璉向桌上揀兩盤餚饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我説那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕着叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”（第十六回）
説實話這火腿，我們這兒除了速食的火腿熟肉製品外，正宗的火肉還真看不到，於是藉助萬能的淘寶，買了《舌尖上的中國》裏提到的著名的諾鄧火腿，等了5、6天，終於到了，很新鮮也很香，且肥瘦適宜，用它來和肘子同烹最合適不過了！火腿燉肘子是清代名菜，今鎮江、揚州一帶仍行此食，我選了一個方子照做的，菜的成品很不錯，葷素的搭配也適宜，口味也蠻鮮香，老公誇了一番，嗯，有成就感，加油！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

火腿燉肘子的做法步驟

• 1、準備材料

• 2、將豬肘清洗乾淨，焯透後加入少許料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，將肘肉切片

• 3、香菇洗淨髮好，冬筍洗淨，切片，火腿切片備用

• 4、將香菇去蒂，把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及肘片一層層碼號

• 5、將燉肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒到深盤中，沒過碼好的食材

• 6、大火蒸20分鐘，轉中火，將食材蒸至酥爛

• 7、將湯汁潷出

• 8、放到鍋中調味，加雞精、香油和彩椒及胡蘿蔔碎丁，勾薄芡

• 9、將調好的湯汁重新澆到蒸好的食材上即可

小竅門

1、不必加鹽。如果怕鹹的話可以將火腿提前浸泡下。蒸好後根據鹹淡將湯汁勾芡時調味！
2、豬肘子脱骨時不要燉得太爛，否則難以切成片。脱骨時手太油所以少拍一張。