本幫醬鴨怎麼做-本幫醬鴨的做法

“醬鴨，是江南地區特色的傳統風味名菜之一。其因色澤黃黑而得名，具有鮮、香、酥、嫩的特點。醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

本幫醬鴨的做法步驟

• 1、買回來的鴨清理乾淨，內臟取出，表皮的細毛清除拔乾淨。

• 2、把洗乾淨的鴨子放入冷水鍋中加老薑，料酒煮開，撇去浮沫，然後撈出，控幹水分。

• 3、鍋中放入一點點的油，放入老薑煸香後加入冰糖，生抽和老抽。

• 4、炒勻後放入鴨子，讓鴨子先上色。

• 5、等上完醬色，放入花椒，桂皮，香葉，八角和乾紅辣椒，加入沒過鴨子2/3的水。

• 6、大火煮開後改中小火燜煮1小時候左右，中間隔幾分鐘把鴨子翻個身。

• 7、等到用筷子可輕易插入鴨腿時，轉中大火。湯汁濃稠時用勺子不斷地舀起湯汁淋在鴨子身上，待鴨身呈醬紅色時即可熄火。

• 8、放涼後撈出，瀝乾滷汁，斬塊。滷汁盛出可當蘸料。

小竅門

1、鴨子放入後大火煮開，即可轉中小火燜煮，這樣肉更容易煮爛，且不會糊鍋。
2、當滷汁開始濃稠時要用勺子不斷舀起汁淋在鴨身上，讓鴨子沒浸湯汁的地方也能呈醬紅色。
3、鴨子撈出後要等涼透了再斬，不然鴨肉容易碎，不好看。