本幫醬鴨如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

鴨（可以買冷凍的麻鴨，也可以買菜場的綠頭鴨或者飛鴨） ：一隻

輔料

酒 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
冰糖 ：適量
茴香 ：適量
桂皮 ：適量
葱 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1. 1、鴨洗淨去除雜物，留下鴨肫（很多內臟家人都不吃，所以都給了賣鴨的），鴨頭頸切下去皮洗淨，鴨頭沖洗乾淨（我家沒人吃鴨頭，但那天公益課堂看見大家啃得蠻歡的）；把鴨放入鍋中入冷水一起煮開起浮沫關火，撈出鴨子再次洗淨，如果還有小毛的話這個時候比較容易撥出

2. 鍋先燒熱，加入少量油

3. 油稍熱後加入葱結薑片爆香

4. 入焯過水的鴨子略煎

5. 翻身再煎

6. 煎至鴨身略有些黃，入茴香

7. 入桂皮

8. 入生抽老抽（注意比例，生抽多些，老抽主要為了着色。看自己喜歡哦）,可以適當加些鹽

9. 入些冰糖（喜歡甜的還可以多放些，我記得後來我又加了一二塊的）

10. 加水

11. 水加至鴨身的至少二分之一處（鴨子比較大，鍋中水略有些少，我後來又加了一些的）

12. 煮開後加蓋轉小火燜煮，每十分鐘或者十五分鐘幫它翻翻身，讓它受熱均勻。當筷子能輕易插入鴨腿就表示差不多可以了，這時就可以轉中火，用勺子舀起湯汁澆在鴨身上，一定要有耐心哦，澆至湯汁濃稠就可以關火了。（一般煮鴨時間至少要有一小時，這樣可以更入味）

13. 醬鴨煮好了，撈出待其徹底冷卻後，再改刀。（冷卻後它的顏色會變深哦）餘下的汁水待改刀後，可以塗在鴨塊上（如果已經結起來的話，可以稍微加熱一下待冷卻後再塗抹）