其中一定有紅燒-本幫菜特點是什麼

相信上海人都聽過本幫菜這個説法，但是對於外地人來講，很多人可能不太清楚什麼是本幫菜，那到底什麼是本幫菜呢?其實所謂本幫，就是指本地，本幫菜就是指上海本地的風味美食，是出名的地方小吃，那麼本幫菜的特點是什麼呢?有哪些特色菜值得品嚐呢?下面就讓小編給你們一一介紹下吧。

本幫菜特點是什麼

本幫菜是上海本地的風味菜，又稱上海鄉土菜餚，它由上海本地和青浦、南匯縣城的當地特色菜所組成，最早源於宋代，盛行於清代和民國初期。本幫菜的主要特點是選料新鮮、常用四季時令蔬菜、江浙兩省的魚蝦為主，烹調方法以紅燒、生煸、滑炒、清蒸為主，特別擅長製作四季時令的河鮮菜餚。本幫菜的口味本來以濃汁原味為主，後來逐漸變為滷汁適中、清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鹹鮮適中，頗有特色。它的特點可以總結為以下幾點：

1.本幫菜色濃、味厚、滷汁滲透到菜餚的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。

2.本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒划水、油醬毛蟹等;清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等;而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長;扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細絲，以刀工見長。

3.上海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜餚，特色可有用濃油赤醬(油多味濃、糖重、色豔)概括。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，品味鹹中帶甜，油而不膩。禿肺、圈子、醃篤鮮、黃豆湯這些普通、廉價的原料都是本幫菜的生力軍。

4.本幫菜不斷吸收外地菜餚的長處，一些本幫菜館創出了一些看家後菜，並出現了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的口味。而且受世界飲食潮流趨向於低糖、低脂、低鈉的影響，本幫菜油、糖的投放量明顯減少，以符合現代人飲食口味。

5.本幫炒菜中，葷菜中特色菜有響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、 紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒回魚、黃燜栗子雞等，真正體現本幫菜濃油赤醬的特點。

6.上海蔬菜按季節不同有各種時令菜。馬蘭頭、薺菜、雞毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜給人的感覺很糯(像吃糯米的感覺)，而不像北方菜很剛。

以上就是關於本幫菜特點是什麼的介紹啦，相信現在大家對於本幫菜有個基本瞭解了，當然本幫菜的美食菜餚可不僅僅是上文提到的幾種哦，大家可以先在網上收集一下本幫菜的特色美食，等假期可以去上海親自體驗一番本幫菜 的魅力哦!