上海本幫菜的特點

説到上海，大家都會想起上海本幫菜。上海本幫菜有一個讓人無法忘記的特點就是：濃油赤醬，但也不是每道本幫菜都是濃油赤醬，也有清淡而不失鮮美的菜。也許，它不是讓人人都熱愛的味道，但是本幫菜誕生之初並不登大雅之堂，平民化是其特色。

上海本幫菜的特點

一、上海本幫菜特色

1、本幫菜色濃、味厚、滷汁滲透到菜餚的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。 

2、本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒划水、油醬毛蟹等;清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等;而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長;扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細絲，以刀工見長。

3、上海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜餚，特色可有用濃油赤醬(油多味濃、糖重、色豔)概括。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，品味鹹中帶甜，油而不膩。禿肺、圈子、醃篤鮮、黃豆湯這些普通、廉價的原料都是本幫菜的生力軍。

4、本幫菜不斷吸收外地菜餚的長處，一些本幫菜館創出了一些看家後菜，並出現了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的口味。而且受世界飲食潮流趨向於低糖、低脂、低鈉的影響，本幫菜油、糖的投放量明顯減少，以符合現代人飲食口味。

5、本幫炒菜中，葷菜中特色菜有響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、 紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒回魚、黃燜栗子雞等，真正體現本幫菜濃油赤醬的特點。

6、上海蔬菜按季節不同有各種時令菜。馬蘭頭、薺菜、雞毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜給人的感覺很糯(像吃糯米的感覺)，而不像北方菜很剛。

二、常見菜餚

常見的還有草頭圈子，禿肺，糟缽頭，蝦籽大烏參，油爆蝦，清炒蝦仁，響油蟮糊，雞骨醬等。

三、著名餐廳

成立於1999年的“圓苑”，是一家以上海傳統本幫菜為主的餐廳，經過近8年的精心經營，圓苑已開設了宛平店、興國店、靜安店、淮海店共四家餐廳，在上海本地、北京等地的分店也將相繼開業。此外“圓苑”的知名度不僅僅侷限在上海、北京等城市，在香港、台灣、東南亞地區、甚至在日本都被人所熟知，因此，“圓苑”的傳統美食長期都受到海內外人士的青睞。作為上海知名餐廳“圓苑”來説，在本幫菜的製作上不僅繼承傳統，而且獨具風格。餐廳本身也連續多年被評為“上海最佳餐廳之一”、“一流的享受會所”的稱號，餐廳吸引了來自國內外許多知名人士的光臨，曾接待了香港特別行政區行政長官，許多香港、台灣的演藝界明星，以及著名的美籍華裔導演李安先生，都曾品嚐過“圓苑”的美食。

上海本幫菜具有特別的味道，從這味道里我們可以看到一個不一樣的上海。上海人離不開本幫菜，他們從小就吃本幫菜長大。本幫菜以廉價、普通的市場為主，到現在一步步精緻，是人人都能吃得起，吃得快樂的菜。現在的本幫菜更加註重了健康的問題，也讓人人都吃得放心。