這就為您盤點蘇幫菜和上海菜的區別！-蘇幫菜和上海菜有區別嗎

蘇州故名姑蘇。又稱“吳”，蘇。李賀有詩云：“男兒何不帶吳鈎，”中的“吳鈎”就是姑蘇的盛產兵器!蘇幫菜如其名就是姑蘇本地菜。蘇菜起源於“魚”，從“炙魚”開始。蘇州自古“擅3江5湖之利”。“3江即入，震澤底定”。太湖以及鄰近水域，為姑蘇提供了極其豐富的食材，尤其是魚。蘇州“炙魚”和“魚膾”最是美味。“魚鮓”也是少有的美味。晉時，蘇州人陸機餉中書令張華以“魚鮓”，竟被張華稱作為“此龍肉也”如今蘇州眾多的魚類菜餚中，都可以找到“炙魚”.“魚膾”.“魚鮓”的影子。

那麼蘇幫菜和上海菜的區別在哪裏呢

滬菜即上海菜，中國的主要風味菜之一。滬菜是上海菜的別稱，是江南地區飲食文化的一個極為重要流派;又叫本幫菜。所謂本幫，即本地。其特色為濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美。烹調方法以紅燒、煨、糖為主。

滬菜烹調善於用糖，別具江南風味。滬菜原以紅燒、生煸見長。後來，汲取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，參照上述十六幫別的烹調技術，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的進步。食材注重活、生、寸、鮮;調味擅長鹹、甜、糟、酸。如“紅燒蛔魚”，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，滷汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。“糟缽頭”則是上海本地菜善於在烹調中加“糟”的代表，把陳年香糟加工複製成糟滷，在燒製中加入，使菜餚糟香撲鼻，鮮味濃郁。

傳聞闔閭出海征戰歸來，思海中所食魚，但是魚已被司廚者曝幹，吳王亦索食之，味甚美，這就是我國‘鯗’(乾魚)的由來。

雖然受到外來菜系的衝擊，但蘇幫菜自身具有的文化底藴，加上蘇州的水鄉地理環境，通過創新，跟上時代潮流，仍能以自己新的魅力佔領市場一席之地。

蘇幫菜之所以能屹立不倒，和蘇州經濟和社會快速發展分不開的，來蘇州旅遊的人越來越多，再加上古典建築、崑曲、評彈、刺繡、絲綢、絲竹等特色文化給了人們美好的印象;蘇幫菜也自然受到重視。自然被人們所喜歡和接受，蘇幫菜已是廚師們安排菜單的依據。

“生煸草頭”，摘梗留葉，重油烹酒，柔軟鮮嫩，蔚成一格。而各地方風味的菜餚也逐步適應上海的特點，發生了不同的變革，如川菜從重辣轉向輕辣，錫菜從重甜改為輕甜，還有不少菜館吸取外地菜之長。經過長期的實踐，在取長補短的基礎上。改革了烹調方法，上海菜達到了品種多樣，別具一格，形成了上海菜的獨特風味。這就是蘇幫菜和上海菜的區別