本幫菜之油麪筋塞肉如何做簡單又好吃

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

五花肉純肉餡 ：6兩左右
木耳 ：5片左右
香菇 ：5個左右

輔料

老抽 ：適量
生抽 ：適量
料酒 ：適量
鎮江恆順香醋 ：適量
冰糖 ：3粒
八角 ：適量
葱 ：少許
香菜 ：少許
桂皮 ：適量
茴香 ：適量
花椒 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1. 買好的肉餡用清水洗下。控水後放入老抽，料酒，少許鹽。泡發的香菇和木耳，和葱段切碎後一起攪拌。放置10分鐘

2. 然後慢慢的開始塞肉咯！這是一個很細膩的活。先用筷子在油麪筋上戳一個口。再用筷子在油麪筋裏攪動幾下。這樣會給肉餡騰出空間。然後把肉餡慢慢塞進去。動作要慢要輕。不然麪筋會破。

3. 接下來是很關鍵的步驟。先起鍋燒開3碗水。依次放入生抽老抽料酒。八角茴香。花椒桂皮。大火煮開後轉中火煮5分鐘。取出花椒茴香。將麪筋慢慢的放進去。中間拿筷子慢慢翻動。煮10分鐘後轉小火放醋和冰糖。不喜歡醋的朋友可以不放或者少放

4. 燉10分鐘後差不多可以了。這時候先盛麪筋入盤。再慢慢澆汁。灑上香菜調色。會跟美觀喲。不喜歡香菜的朋友可以用葱代替

烹飪技巧

1。常見的會是薺菜餡兒的。北方冬天沒有薺菜。我就拌了香菇餡的代替。2，麪筋挑選時儘量不要選被壓碎的。不然一會不好塞肉。3，大家不要緊張麪筋口太大肉會跑出來。如果初次嘗試戳的口大也沒關係的。一放水裏煮肉會自己凝聚一起的。3，調料根據個人口味而放。口味重的多放。口味淡的少放。4，茴香和花椒煮久了會跑到麪筋裏。所以先放香料。然後煮10分鐘後取出茴香和花椒。這樣酒能避沾麪筋裏了。5，煮太久容易把麪筋煮爛。所以要不停翻動麪筋。讓其均勻受熱。且不要煮爛。5，不喜歡吃醋的朋友可以不放。不喜歡吃冰糖的朋友也可以不放。依個人喜好啦6，至於肉餡要不要完全塞滿。也根據個人口味。如果你不喜歡肉陷太多就少放一些。如果喜歡肉肉的充盈感就多放些肉啦。但是儘量保證每個大小一樣。這樣會很美觀