口舌生香的油麪筋塞肉如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

油麪筋 ：15個
豬肉末 ：250

輔料

土豆 ：1個
香葱 ：5棵
蠔油 ：1湯匙
黃酒 ：2湯匙
糖 ：1茶匙
姜 ：1塊
鹽 ：2茶匙
蛋清 ：1個
雞精 ：1茶匙
生抽 ：1湯匙
胡椒粉 ：1茶匙
澱粉 ：1/2湯匙
老抽 ：1.5湯匙
高湯 ：1碗
八角 ：2個

具體步驟

1.原料圖。土豆切碎淘洗乾淨備用。半塊姜擦泥，葱切末。

2.豬肉加一半葱末，姜泥剁碎，拌入土豆碎。

3.調入鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，蛋清1個，澱粉1/2湯匙，充分攪拌上勁，可以用打蛋器多打一會口感更勁道。

4.裱花嘴選擇圓的，口有筷子粗細，把肉糜放入裱花袋，手握住一個油麪筋，裱花嘴插入擠進去肉糜。

5.把所有油麪筋都擠好。

6.鍋裏放油，爆香葱姜八角。倒入高湯一碗，老抽1.5湯匙，黃酒2湯匙，糖1茶匙煮開，放入油麪筋，大火煮開轉小火煨到麪筋變軟。

7.調入鹽適量，雞精1茶匙，大火收汁，不要收太乾。

烹飪技巧

這種塞肉的方法超級省裏，但是要掌握好，第一個可能會撐爆，下次就知道擠多少了。或者可以先一個個用一根筷子戳個洞往裏面攪一攪。這樣好掌握一點。但是我覺得，裱花嘴一插進去，然後聽着肉糜壓倒麪筋的聲音，很爽啊！上海菜就是濃油赤醬的，所以只用了老抽，糖的話根據自己喜好，我家不是很喜歡菜里加很多糖。偶爾放了提鮮。煮麪筋那個環節一定要先煸炒葱姜和八角出香味，再調好汁煮開才能放麪筋。