粵菜清蒸魚的做法 粵菜清蒸魚(方法絕對正宗，成品咬牙獻醜，給大家做反面教材) 粵菜清蒸魚怎麼做

“以前總是清蒸鯇魚尾，從沒試過蒸一整條魚。今天下午遲了去市場，只好買來一條三道鱗(鯉魚的一種)。但其實不管什麼魚，都是一樣的清蒸方法。關鍵是把握好火候。教給你們方法，我這次的蒸魚火候有點失敗，請大家好好借鑑，做個反面教材吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

粵菜清蒸魚的做法步驟

• 1、準備好足夠的葱姜。盤子裏面擺好葱姜。如圖，左邊是葱姜小段，一會兒塞進魚肚子裏。右邊的盤子，中間是實蒸魚時壓在魚下面的，上邊的葱姜段是實蒸魚時鋪在魚上面的，下邊的葱姜段是虛蒸魚時再使用的。

• 2、魚洗乾淨肚子，分別在兩邊刮三條道道。(魚是低等脊椎動物，死後半小時，受刺激後，神經反射弧還會動。我一害怕就下手重了，大家別學我。)道道應該長一點，不需要那麼深……

• 3、把魚身上抹鹽和料酒，讓它壓着葱姜段，再把葱姜小段塞滿它的肚子，最後把一些葱姜段鋪在它身上。醃製20+分鐘。

• 4、中大火蒸8-10分鐘。(我看它肉那麼厚所以就蒸了久一點結果不堪入目。)扔掉之前的所有葱姜，把蒸魚的肉汁倒入小碗中，再重新鋪上新的葱姜段。蓋上鍋蓋虛蒸5分鐘。(我虛蒸了2分鐘就OK了，不然就老了，反面教材反面教材……)

• 5、小碗裏是蒸魚的肉汁，加入30ml的生抽。倒入魚的兩側。

• 6、燒熱鍋，倒入20ml的油。最後把熱油淋在魚的身上。

• 7、出鍋！可以吃了哦。雖然賣相不咋滴，可是真心很好吃呢！

• 8、來一個特寫吧。【我很醜，可是我很美味】，噢耶！

小竅門

1.抹鹽和料酒，主要是提高魚的鮮味和化去腥味。
2.一定要醃夠20分鐘甚至更久，這樣葱姜入了魚裏面，既不腥，反而增加了鮮甜。
3.蒸魚的水不要倒，加入生抽裏，很甜哦。
4.最後的油必須是熱油，這樣好吃多了！