老北京烀白菜豆腐怎麼做-老北京烀白菜豆腐的做法

“烀豆腐白菜是由老北京“白菜燉豆腐”改良而來，在傳統的主料白菜、豆腐等加入炒香的雞蛋、酥脆的油渣，成菜濃香撲鼻。口感清新，回味悠長。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

老北京烀白菜豆腐的做法步驟

• 1、備食材

• 2、雞蛋打散入熱油鍋炒熟。

• 3、將片成片的白菜焯水。

• 4、豬肥肉切成小丁，煸出油脂，小火練成油渣盛出。煉好的大油可另作他用。

• 5、淨鍋如菜籽油，加葱、姜、蒜末煸香。

• 6、下入白菜小火煸炒，放入油渣。

• 7、放雞蛋、豆腐翻炒均勻倒入或熱水300克大火煮沸。

• 8、調入醬油、花雕酒轉中小火燉煮。

• 9、放鹽、糖、芝麻油調味。

• 10、開大火煨至湯汁濃郁即可。

小竅門

1、白菜先焯水再炒透，去除多餘水分，便於入味。
2、油渣不能太肥，防止成菜時過於油膩。