老北京雞肉卷怎麼做-老北京雞肉卷的做法

小吃
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“剛到石家莊，就被新冠疫情按下了“暫停鍵"，全市所有小區封閉管理，進行全員核酸檢測，居家隔離的日子裏，利用有限食材，給兒子做營養健身餐，今天用雞胸肉做老北京雞肉卷，低脂、高蛋白，適合居家控制體重。”

食材明細

主料

雞胸肉 （3塊）

輔料

葱絲（適量）
薑絲（適量）

調料

蠔油（2匙）
食用油 （20g）
黑胡椒粉 （2勺）
食鹽（1勺）
雞蛋清 （1個）

春餅食材

麪粉（400g）
温水（150ml）

捲餅配料

胡蘿蔔 （1根）
甘藍（1/4棵）
洋葱（半個）
茼蒿（200g）

鹹鮮（口味）
煎（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

老北京雞肉卷的做法步驟

1、雞胸肉洗淨。
2、剔除筋膜。
3、片成半公分厚片。
4、切淺淺的花刀，便於醃製入味，如果有鬆肉錘敲打更好。
5、加入耗油、雞蛋清、鹽。
6、加入葱薑絲。
7、抓勻入味後放入保鮮盒，冰箱裏放一夜。
8、麪粉加温水和成麪糰，表面抹油，放入電飯煲內膽中，醒發備用，用電飯煲內膽和麪，由於有不沾塗層，和麪光滑不沾，蓋上蓋子醒面也因為密閉性好，面醒的更軟更快，延展性更好。
9、洋葱洗淨切絲。
10、胡蘿蔔洗淨擦絲。
11、甘藍洗淨切絲。
12、茼蒿洗淨切段。
13、大蒜切片。
14、鍋內放油，加入胡蘿蔔炒軟盛出備用。
15、茼蒿炒至斷生，加入鹽和蒜片，盛出備用。
16、用鍋內餘油把甘藍絲炒軟，加入炒好的胡蘿蔔絲和茼蒿，繼續翻炒均勻。
17、加入耗油調味，盛出裝盤。
18、鍋內放少許油，放入醃製好的雞胸肉，開中火煎制。
19、煎至兩面金黃
20、盛出放到案板上，橫紋切粗絲。
21、裝盤撒上現磨黑胡椒碎。
22、醒好的麪糰揉勻，揪成劑子，兩個一組，中間抹油，摞在一起。
23、擀成薄餅。
24、鍋內用油刷刷少許油。
25、用擀麪棍挑起麪餅放入鍋中。
26、一面煎好後翻面，麪餅鼓起時就好了，可以盛出裝盤了。
27、吃的時候，取一個餅揭開，裏面依次放入炒合菜、洋葱絲、雞胸肉、香其醬。
28、卷好放入盤中，少油少鹽的健身減肥餐，讓減肥變得快樂起來，開動！