老北京烙餅卷帶魚的做法 老北京烙餅卷帶魚🐟 老北京烙餅卷帶魚怎麼做

食材明細

• 其他 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老北京烙餅卷帶魚的做法步驟

• 1、帶魚洗淨，切斷，葱薑蒜，料酒，鹽醃製半小時。

• 2、鹹菜疙瘩泡軟，切成手指粗細的條。

• 3、帶魚醃製結束，沾蘸幹表面水分，中小火慢慢炸至焦黃，炸幹一些燉出來更加骨酥入味。

• 4、碗汁調製，將耗油，料酒，生抽米醋和糖，少許鹽調勻，（我用的是醃製糖蒜用的糖醋汁，酸的味道比較柔和）。

• 5、用鹹菜墊底，再碼上炸好的帶魚，鋪上葱薑蒜，最後淋上碗汁

• 6、放入高壓鍋，最高火壓制兩遍。壓制結束，由於醋揮發的緣故，湯汁味道與之前有些改變，可以依據自己的喜好再加入糖或辣椒等調味，最後中火再燉制10-15分鐘收汁入味即可。