經典下飯菜黃燜雞的做法 鮮香滑嫩的超級經典下飯菜【黃燜雞】 經典下飯菜黃燜雞怎麼做

“【黃燜雞】從去年開始就非常火暴，其實，它是一道傳統的經典魯菜，號稱超級米飯殺手。口感鮮香滑嫩，汁濃黃亮誘人，讓人慾罷不能。
黃燜雞顧名思義就是先將雞肉煎至金黃，再炒再燜。煎的過程將雞的油煎出來，使雞肉變得更加嫩滑肥美，再加上青椒、香菇等材料，不僅口感豐富，而且葷素搭配、營養均衡。
據説，黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃，起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之一，屬於魯菜系家常菜品。
做黃燜雞的時候，不要忘記煮上一鍋米飯。嫩滑肥美的黃燜雞配上清香的白米飯，絕對會惹人胃口大開哦。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

經典下飯菜黃燜雞的做法步驟

• 1、1、整雞在沸水中淋燙。.

• 2、2、取出剁成小塊。.

• 3、3、香菇洗淨、青椒切小塊備用。大蒜、香葱、竹筍洗淨切段，幹辣椒備好。.

• 4、4、雞塊裏薑片，倒入生抽，加入鹽和黃酒、蠔油拌勻醃20分鐘。.

• 5、5、起鍋燒熱油，爆香葱、姜、蒜。倒入八角和幹辣椒煸炒，倒入醃好的雞塊。.

• 6、6、煸炒雞塊至表面略金黃，加入冰糖和香菇。倒入筍塊炒一會兒，倒入清水大火燒開轉中火燉25分鐘。

• 7、7、加入青椒塊再燉5分鐘起鍋。.

小竅門

1、一定要整雞淋燙，才到做到雞皮色澤嫩黃。
2、一定用生抽，不要用老抽，黃燜雞的成色就是醬色輕淡、色澤金黃。
3、雞塊要多煸炒一會兒至金黃，煸出雞油，才能保證雞肉外酥裏嫩。
4、汁不用收的太乾，要留下一小部分，湯汁鮮濃可口配米飯最佳。
5、正宗的用的是三黃雞，這個可以根據自家情況，我用的是山上散養的小公雞。