芙蓉鯽魚的做法 【湘菜】芙蓉鯽魚 芙蓉鯽魚怎麼做

“芙蓉鯽魚是魚和蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統名菜。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

芙蓉鯽魚的做法步驟

• 1、將鯽魚清洗乾淨。

• 2、用刀切下頭和尾。

• 3、將葱和姜拍扁。

• 4、將魚放入盤中，放入葱和姜，加入紹酒，放蒸鍋中蒸十分鐘。

• 5、把青紅椒用刀剁碎。

• 6、碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。

• 7、將蒸好的魚身子拿出，剝下魚肉。

• 8、將剝好的魚肉放入雞蛋清中，加紹酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻。

• 9、把攪拌好的魚肉放一半在盤子中，放入蒸鍋中。

• 10、蒸到半熟，取出。

• 11、倒入另一半魚肉，擺上魚頭，再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒，淋上雞油。

小竅門

鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。