清湯魚芙蓉怎麼做-清湯魚芙蓉的做法

“賞心悦目的一款魚茸清湯，普通的原料做出不一般的感覺。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 氽 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

清湯魚芙蓉的做法步驟

• 1、將魚尾片開，去掉魚骨和魚腹刺。

• 2、再去掉魚皮和魚紅，切成魚丁放入水中漂去血水，切點薑片放入去腥。

• 3、然後放入攪拌機加水攪拌成魚茸【魚肉和水的比例為1:1】，薑片和放入一同攪拌。

• 4、最好用馬力大的攪拌機來攪拌拌魚茸，這樣打出的魚茸會非常的細膩，小刺也會被攪碎。

• 5、魚茸中加入鹽，味精攪拌上勁後再加入蛋清攪拌融合。

• 6、把魚茸裝入裱花袋在小盤中擠出第一層花瓣，花型可以自己選擇，圓形，五瓣、六瓣都行。

• 7、擠好第一層花瓣，然後再擠一層。

• 8、切出厚1㎝的胡蘿蔔段，橫豎切出花蕊，底部相連，再分成小塊。

• 9、把小花蕊放在芙蓉花中間。

• 10、把做好的芙蓉花輕輕滑入水中。

• 11、用文火慢慢汆熟。

• 12、把雞清湯燒開，加入魚芙蓉和小菜心，調味。

小竅門

在盤中裱花之前，把盤子在水中過一下，讓其表面有一層水，這樣裱好的花朵會很容易的滑入水中。