芙蓉滑魚片的做法 【江蘇】芙蓉滑魚片 芙蓉滑魚片怎麼做

“第一次嘗試這道菜，做之前還有點擔心沒市場推銷不掉；做天使蛋糕時餘下來5個蛋清，一時又不想用它其它烘焙；正好家裏化凍了一條巴沙魚，是準備做魚片湯的，但想着這麼雞蛋清在冰箱，萬一變質不是太浪費了！於是就突發奇想：乾脆用雞蛋清熘魚片吧；這樣不僅一次可用完更不用擔心壞了，真是一舉兩得；哈哈：沒想到很合那小子和老太太口味呢，看來之前的擔心多餘的了~~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 溜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

芙蓉滑魚片的做法步驟

• 1、準備好所有食材

• 2、巴沙魚解凍洗淨後切簿片

• 3、加入料酒、食鹽、雞粉和海味點蘸鮮露抓勻

• 4、蛋清中滴入少許白醋調勻

• 5、蛋清中滴入少許白醋調勻

• 6、鍋熱倒寬油煸香葱姜

• 7、倒入醃好的魚片

• 8、大火快速滑炒變色後盛起，倒去多餘滷汁

• 9、重新熱油爆葱姜，倒入蛋清等待稍稍定型

• 10、劃散後重新倒入魚片和枸杞，大火炒勻

• 11、盛入盤中趁熱上桌品嚐

小竅門

1、蛋清中滴入少許白醋或是檸檬汁可以去腥解膩
2、此道菜最好選擇無刺魚切魚片，這樣吃起來更方便
3、魚片提前醃製更易入味，炒制時也更滑嫩
4、炒制時易寬油、大火、快速