大蒜苗清炒雞雜怎麼做-大蒜苗清炒雞雜的做法

“【秋冬綠盾】---《大蒜苗清炒雞雜》（11月17日創意命名）
【秋冬綠盾】菜式，是針對秋冬季節變換時，紅眼病、手口足、流感、腦流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性傳染病高發期，採用極其普通的綠色根莖類蔬菜，而創意的作為秋冬預防流感、腸炎等傳染性疾病的保健系列菜餚。
烹飪方法簡介：
1、雞雜入料酒、鹽漿製片刻，蒜苗洗淨切成寸段；
2、鍋淋油入雞雜滑炒後，加入蒜苗大火煸炒出香味後，淋入清水或高湯翻炒調味勾芡即可裝盤。
特點：
1、【秋冬綠盾】---《大蒜苗清炒雞雜》是根據上海農家菜‘炒四件’而創意，菜餚食材普通、滋味鮮美、營養健康、菜式自然實惠、貼近百姓生活；
2、食材配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口；
3、【秋冬綠盾】---《大蒜苗清炒雞雜》在秋冬季流行性疾病高發期食用，可預防和降低流行性傳染疾病的感染概率。
現將【秋冬綠盾】---《大蒜苗清炒雞雜》食材配置加工製作圖解上載，與親們分享。
願，美食常伴左右，人人福壽安康！”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

大蒜苗清炒雞雜的做法步驟

• 1、將一隻雞的雞心、肝、肫、腸洗淨後，將雞心、肝、肫切片，雞腸切2cm左右的小段。

• 2、加工好的雞雜中，加入薑汁、料酒、細鹽、胡椒粉漿製片刻，使其除腥入味。

• 3、選擇蒜苗莖杆（蒜苗葉已烹飪‘大蒜肉米燒蘿蔔’等菜餚），清水洗淨後，用刀拍鬆蒜苗莖杆，以便溶出大蒜香味素和入味。

• 4、將拍鬆的蒜苗切成寸段。

• 5、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。

• 6、炒鍋淋入適量橄欖油。

• 7、待油温升至120度左右時，加入漿制好的雞雜，滑炒數下後下蒜苗段，用大火煸炒出香味。

• 8、蒜苗爆出香味後，淋入清水或高湯調味勾芡即可裝盤。

• 9、《大蒜苗清炒雞雜》菜餚成品圖示一。

• 10、《大蒜苗清炒雞雜》菜餚成品圖示二。

• 11、《大蒜苗清炒雞雜》菜餚成品圖示三。

• 12、《大蒜苗清炒雞雜》菜餚成品食用圖示。

小竅門

温馨提示：雞腸清洗時，先用細鹽揉捏清除雞腸粘膜，清水漂洗後，再加入食用醋揉捏清洗即可。