幹鍋排骨的做法川味經典--幹鍋排骨幹鍋排骨怎麼做

熱菜
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“幹鍋排骨是川味的經典，
類似的菜品可以發展成很多。。”

食材明細

主料

排骨（500克）

輔料

洋葱（適量）
藕（適量）
土豆（適量）
黃瓜（適量）
青筍（適量）

配料

香辣醬 （適量）
老抽（適量）
油（適量）
鹽（適量）
雞精（適量）
白糖（適量）
八角（適量）
桂皮（適量）
芝麻（適量）
茴香（適量）
香葉（適量）
草果（適量）
孜然（適量）
幹辣椒 （適量）
青花椒 （適量）
紅花椒 （適量）

麻辣（口味）
爆（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

幹鍋排骨的做法步驟

1、準備食材，肋排剁成小塊配菜：藕，土豆、黃瓜、青筍、洋葱、青椒（素菜可以根據自己的喜歡隨便加）葱段、葱花、香菜、薑片、蒜片食用油，香辣醬、鹽、味精、雞精、白糖、白芝麻（裝飾用，哈哈）
2、香料：八角、桂皮、茴香、香葉、草果、孜然、幹辣椒、青花椒、紅花椒。
3、把香料放入水裏泡一泡，洗乾淨，然後後面榨油的時候也不會糊、
4、排骨洗淨，加鹽味精醃製一下，方便排骨入味，然後入開水焯掉血水，撈出控幹水分備用
5、土豆條放油裏炸脆撈出備用青椒紅椒等不用燙，切好直接用
6、燒開水，把青筍和藕燙一下撈出控幹水備用。
7、鍋裏倒多點油，把控幹水的排骨倒裏面炸至金黃，撈出待用
8、炸至金黃即可，撈出待用
9、接下來就是這個幹鍋的精華部分了：炸制“五香油”把鍋裏留一些油，然後開小火把泡好的香料全部倒進去，小火慢慢炸，等到辣椒顏色變深紅色的時候就差不多了，慢慢就聞到這個五香油的香味了，哈哈，
10、榨完油後撈出香料，不要了，只留下五香油即可。
11、然後開中火，油熱時加入另一祕方：香辣醬（最好買四川產的，味道確實要好些）然後加適量香辣醬一起炒，超出香味，
12、超出香味後倒入洋葱，薑片，蒜片再放一些幹辣椒，青椒少量，一起快炒，
13、超出香味後倒入洋葱，薑片，蒜片再放一些幹辣椒，青椒少量，一起快炒
14、倒入排骨大火翻炒一會
15、倒入準備好的素菜一股腦全倒進去，翻炒均勻即可
16、最後倒青椒黃瓜，因為這些很容易熟，倒進去翻炒均勻就可以出鍋了
17、出鍋前撒葱花，白熟芝麻，倒進另一個鍋中，想味道更好的話就可以點個酒精爐來燒一下，哈哈，可以開吃了，這道菜排骨也可以用雞，兔，蝦等等來代替，