酸豆角燒鴨的做法 【湘菜】酸豆角燒鴨 酸豆角燒鴨怎麼做

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸豆角燒鴨的做法步驟

• 1、鴨洗淨斬小件飛水備用。

• 2、酸豆角沖洗一下切段。

• 3、姜蒜切片，葱切段，八角幹椒備用。

• 4、青紅椒斜切椒節，批天椒切圈。

• 5、鍋裏放油，爆香姜蒜片，和八角，幹椒節。

• 6、放入鴨塊，調入料酒，將鴨肉炒幹身。

• 7、加入老抽炒上色。

• 8、加入適量的清水燒開，加蓋中小火將鴨塊燜熟爛。

• 9、燜熟的鴨塊盛出備用。

• 10、鍋裏放油，爆香姜蒜片，放入青紅椒，指天椒。

• 11、放入酸豆角翻炒。

• 12、倒入鴨塊翻炒。

• 13、放少許清水稍加燜煮使鴨肉入味。

• 14、放入葱段，調入鹽，雞粉，生抽及少許老抽炒勻即可裝盤。

小竅門

1.鴨塊在飛水時加入白酒，薑片能更有效滴去除羶味。
2.鴨塊回鍋時稍加燜煮，讓酸菜和鴨肉的味道融入到一起，使口感更豐富。