泡菜(酸豆角)-酸豆角

“泡菜是勞動人民智慧的結晶，其做法多種多樣，選材也多種多樣，配方更是多種多樣。而且成品都十分可口。
泡菜的製作過程，也是蔬菜在鹽水中乳酸發酵的過程。(關鍵詞：蔬菜、鹽水、發酵)
一、蔬菜(原料)：
1、品種：凡質地嫩脆、肉質肥厚而不易軟化腐敗的新鮮蔬菜，均可作為泡菜原料。如：蘿蔔、甘藍、辣椒、豆角、姜……。
2、處理：剔除粗老、蟲食和特嫩的部分，清洗，切制，晾乾。
二、鹽水(滷水)：
1、比例：1000克飲用水加80克鹽。
2、做法：鹽水煮開、放涼即可。依據口味，也可自選添加花椒、辣椒、姜蒜、洋葱等抑菌；添加糖、米酒、米醋、酵素、泡椒液等助發酵。
三、發酵(醃漬)：
1、醃漬：容器用熱水滅雜菌，蔬菜裝滿壇，滷水浸過菜面，冷水封壇口。
2、時間：室內發酵十天，期滿，換裝小瓶，置冰箱保存，隨食隨取。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

泡菜的做法步驟

• 1、挑選、洗淨、掐頭去尾。

• 2、晾乾。

• 3、200克鹽溶於2500克飲用水中，煮開幾分鐘，放涼。

• 4、罈子用熱水滅雜菌，豆角切段，小米辣去蒂，裝壇，加鹽水浸過面，冷水封壇口。十天後開壇，分裝小瓶，放冰箱中隨食隨取。