鹽水雞肫的做法 麻辣脆爽----鹽水雞肫 鹽水雞肫怎麼做

“雞胗也是常説的雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。

從食療的角度講，雞胗具有有消食導滯，幫助消化的作用。亦有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩等作用。

雞胗的烹製方法很多，冷、熱菜餚皆可，成菜具有韌脆爽滑之感。一般常用的烹製方法為炸、爆炒、滷等。滷的時候一般都選擇整枚而烹；炸則會在雞胗上打上花刀；爆炒或普通炒食則要將雞胗切片。

鹽水雞肫不僅具有鹹肉特殊的香氣，而且口感軟中帶脆，脆中透韌，無論是作為小吃還是佐酒小菜着實不錯！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹽水雞肫的做法步驟

• 1、雞肫洗淨，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成2瓣。

• 2、葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈備用。

• 3、取一大碗，雞肫中加鹽、小米椒、葱末、薑末、蒜末、料酒、高湯、花椒。

• 4、抓勻，密封入冰箱冷藏醃製1小時。

• 5、入上汽蒸鍋中蒸25分鐘。

• 6、取出晾涼，裝盤，淋香油拌勻即可。

小竅門

1、雞胗提前碼味有讓雞胗變嫩去腥，又可幫助入底味效果，加料酒也有去腥的效果。

2、如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。