祕製鹽水鴨肫幹如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

鴨肫幹就是指鴨的胃，鴨肫幹非常美味許多人都喜歡吃。第一次吃到鹽水鴨肫幹，是在外面旅遊的時候，那時候，獨自一個人，在不熟悉的地方，做過大街小巷，看遍美麗風景，在一個傍晚，在不起眼的小巷裏，問到了非常誘人的香味，變走進去，詢問後點了一份肫幹。知道現在，都對哪個味道記憶猶新。

主料

鴨肫幹 ：200

輔料

鹽 ：適量

具體步驟

從鮮鴨肫右側的中間，用刀斜剖開半邊，剝去鴨肫皮，清洗鴨肫並瀝乾水分後備用

按每100個鴨肫用1公斤食鹽的比例將二者拌和均勻後入缸，缸上壓重物。醃製16小時後翻缸1次，再醃製12小時後取出。

將醃製好的鹹鴨肫瀝乾滷水後進行分級與打洞，洞要打在鴨肫小頭的一面。再將打好洞的鹹鴨肫按每10個穿成一串，串好後在清水中泡一段時間，使其表面脱鹽，防止成品發白和返潮。

將在清水中浸泡過的醃鴨肫串置於陽光下曬3～4天后，用手掌用力壓扁鴨肫並搓揉2～3次，使之成扁圓形。之後將鴨肫串掛在室內晾乾，有條件的亦可烘乾