熘魚片怎麼做-熘魚片的做法

“熘魚片是天津傳統風味菜品“八大碗”中的一碗，飯店一般都有這道菜，因其“魚”與“餘”同音，也經常出現在喜壽宴及春節等親朋團聚的家宴上。寓意着連年有餘、吉慶有餘等吉祥美好。這道菜成品色澤潔白，口感鮮嫩，營養豐富。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 溜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

熘魚片的做法步驟

• 1、竹筍洗乾淨用冷水浸泡

• 2、黑木耳用冷水浸泡

• 3、浸泡竹筍撕成長方形的條，木耳撕成小朵備用

• 4、龍利魚柳洗乾淨

• 5、龍利魚柳切成稍微厚些的片，放入容器內，加入料酒、白胡椒粉調勻

• 6、再放入雞蛋清、澱粉攪拌均勻，再加油攪拌均勻醃製10分鐘

• 7、木耳、竹筍入鍋焯水後撈出瀝乾水

• 8、鍋內加油，燒熱，將魚片逐片下鍋滑炸，魚片變白色時撈出控油備用

• 9、另起鍋，倒入油姜蒜入鍋煸香

• 10、加料酒、鹽，再加適量水，竹筍、木耳入鍋炒

• 11、將魚片入鍋，炒均勻

• 12、食材熟，加鹽炒，淋入水澱粉

• 13、炒均勻再淋入芝麻油即可盛出享用

小竅門

1、熘魚片的配菜不宜多。
2、魚片入鍋前加料酒、胡椒粉醃製可以去腥提鮮。
3、用雞蛋清可以保證魚片的潔白，魚片也會更嫩。用全蛋液魚片會發黃。