糟熘魚片如何做簡單又好吃

準備時間:2分鐘　　　　烹飪時間:16分鐘

主料

魚柳（龍利魚） ：200
黑木耳（乾貨） ：3朵
糟油 ：適量
食用油 ：適量
鹽 ：適量
糖 ：適量
澱粉 ：適量
蛋清 ：適量
水 ：適量

輔料

具體步驟

1. 龍利魚柳化凍到要變軟前切成魚片，加蛋清、鹽、澱粉攪拌均勻上漿，放入冰箱冷藏室。

2. 黑木耳先用淘米水泡發開，再用清水反覆沖洗後手撕成條。

3. 鍋中加1海碗清水，燒開。放黑木耳燙熟後撈出。

4. 原鍋洗淨置灶上開大火燒乾鍋中水分。

5. 改中小火，鍋中放2／3海碗的油，加熱20秒。將魚片滑入油鍋中。用網勺翻魚片。魚片變白立刻撈出。（鍋中的熱油可以單獨用碗裝了，待會燒其它菜用）

6. 取1小碗，倒入2調羹澱粉，4調羹清水，混合成水澱粉，待用。

7. 開中小火，鍋不洗直接加糟油（3調羹）、鹽（適量）、糖（少許），翻炒幾次後加2／3海碗清水，調汁。將魚片滑入鍋中入味。待汁水翻泡時加入黑木耳，翻動幾次鍋中食材。徐徐倒入水澱粉，勾芡湯汁。

8. 關火，糟溜魚片出鍋裝盤。

烹飪技巧

龍利魚柳是冰凍包裝的。魚柳完全沒有魚刺，肉質偏軟棉，基本無腥味，可以不用料酒。適合家裏有老人一起享用。糟油的味道聞起來不象糟滷那麼糟香，酒味更重點。