糟炒厚魚片如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

水發木耳 ：20g
淨冬筍 ：20g
雞蛋清 ：20g
精鹽 ：5g
香糟汁 ：250g
紹酒 ：15g
熟豬油 ：50g

輔料

具體步驟

1. 將桂魚肉洗淨，截成4釐米長的段，順絲用斜刀法劈成2釐米寬、0.4釐米厚的厚魚片，放在盤中，加濕澱粉、雞蛋清調勻，再加精鹽攪勻；

2. 2)木耳、冬筍切成片；

3. 3)青豆瓣放湯中煮熟入味待用；香糟汁、紹酒、精鹽、濕澱粉同放碗內攪勻成汁；

4. 4)炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四成熱(約88℃)時，用筷子將魚片逐片下入，漂起後用勺推攪，熟時倒出瀝油；

5. 5)炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱(約132℃)將兑好的汁倒入鍋中，待稠後，把魚片下入鍋內，顛翻幾次，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即成。