#愛美食#鮑魚粥如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

鮑魚 ：2個
東北珍珠米 ：100

輔料

薑絲 ：2
油 ：適量
生菜葉 ：1片
料酒 ：少許
鹽 ：適量
胡椒粉 ：少許

具體步驟

1.想吃到一碗靚粥，熬粥用的米，不用説，也最好選用東北的珍珠米。老廣都稱它為“肥仔米”，因這種米的成分最適宜用來熬粥的。

2.有了好米，還要花些時間來熬粥。做其它粥品，都離不開一鍋靚的底粥，底粥要煲至“見米不見水，見水不見米”的狀態，方成好的底粥。咱的做法是米與水的比例1：8，放入湯煲煮開後，再小火熬製2小時，還會在煲內放入一個陶瓷的湯匙，在粥的煮沸過程中，讓湯匙在粥內不停翻滾，起到拌攪的作用，這樣才熬製成一鍋好粥。

3.將姜切成像牙籤2倍粗細的薑絲。過幼，薑絲在出鍋後，淡而無味，過粗則讓薑絲無法將香味發揮，都會影響吃時的口感。生菜葉也切成絲，大小比薑絲大一倍。採用生菜葉絲，而不用葱花和香菜來點綴調味增香，是因為海鮮類的食材是極鮮而味淡，如用這些濃香的配菜，則將其鮮味掩蓋，喪失了粥品的味道。所以，不能一條道走到黑。要因材制宜。

4.用鋼絲刷將鮑魚表面上的污跡及雜物清除，並沖洗乾淨。

5.這是清洗乾淨後的鮑魚。

6.如圖所示，按圖中指示，將鮑魚的肝臟清除，並沖洗乾淨。這部分臟器，要徹底搞乾淨，要不會讓粥品變腥及含有苦味。

7.如圖所示，在鮑魚的碗足上，用小尖刀平行縱切，深度達碗足的2/3，不要切斷，切出一排平行切口。

8.如圖所示，再在鮑魚碗足上橫切，深度、切口的間隔，與上一步驟一樣，剞切出十字花紋。

9.將切好後的鮑魚用小碗盛起，也將它流出的汁液保留。

10.用小煮鍋放入1人份的底粥，加放適量的鹽調味。

11.將底粥煮至大沸。放入鮑魚，並將盛鮑魚碗的汁液一起倒入。

12.當粥再次沸起，將薑絲、生菜葉絲放入，滴入少許料酒，用匙拌勻。熄火，出鍋。

13.裝碗，撒上少許胡椒粉，開吃時，拌勻即可。不喜胡椒的人，可省略。

烹飪技巧

1、鮑魚從下鍋到出鍋，它在沸開的粥中不要超過4分鐘，否則，過老，口感差，極難吃。2、底粥一次可做多一點，冷藏保鮮，用時拿來用小鍋煮開，再加其它食材，就能做不同品種的靚粥了，也省了不少熬粥的時間。3、這裏選擇的鮑魚是大連鮑，那兒產的鮑質量有點保證。選擇時，要觀察它的碗足邊沿有否暗綠色，否則就已經讓重金屬污染了，再已經用指甲輕刮碗足中央，露出潔白的肉質及其邊沿向上翹起，才是良品。