酸沙銀魚的做法 【天津】酸沙銀魚 酸沙銀魚怎麼做

“酸沙銀魚是天津傳統菜，屬於津菜系。以酸沙為名的菜品是津菜體系中獨具特色的風味佳餚。這是從溜的技法中派生出來的一種獨特的技法。此類菜品多以河海兩鮮為主料，酸沙銀魚是其中一道。酸沙菜品有着酸、甜，鹹、微辣的新鮮口感，非常誘人食慾。
銀魚不食雜物，只吸收水中營養，腹內純淨不見臟腑，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。食時不用破腹，無魚腥味。味甘性平，善補脾胃且可益肺利水，對治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾病很有幫助。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸沙銀魚的做法步驟

• 1、銀魚洗乾淨。

• 2、用澱粉、小麥粉調製麪糊。

• 3、乾紅椒用冷水浸泡。浸泡後的乾紅椒入鍋時不會被炸焦。

• 4、葱姜、乾紅椒切成絲。

• 5、銀魚裹上面糊。

• 6、入油鍋炸。魚要逐條入鍋。

• 7、炸熟撈出，瀝乾油放在盤中。

• 8、另起油鍋，加少許油，乾紅椒絲、葱薑絲熗鍋。

• 9、烹入料酒、醋。加棒骨湯，加鹽、白糖。淋入水澱粉，開鍋後關火

• 10、淋芝麻油。

• 11、將酸沙汁澆在銀魚上

• 12、即可享用。

小竅門

1、炸魚時魚要逐一入鍋，以免粘連。
2、乾紅椒提前用冷水浸泡入鍋時不會被炸焦。