寶塔東坡肉怎麼做-寶塔東坡肉的做法

“東坡肉的故事，好多人都已經耳熟能詳了，取之於蘇東坡這位大文豪之名。這道用人名稱之的大菜，廣泛的流傳在專業領域和民間，做法也大多是燜煮蒸，簡單易學。而寶塔肉則是一道以造型而聞名的硬菜，不少專業的飯店，都不願意推這道菜，無論是材質的選取，還是刀工的細膩，都給當家廚師出了一道難題。今天閒來無事，就把這兩道著名的大菜合二為一，做一個味道和造型合一的家庭版寶塔東坡肉。”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

寶塔東坡肉的做法步驟

• 1、取新鮮的堡壘肉或五花肉一斤，為了健康還是要挑肥肉層比較少的肉。如果是五花肉的話，肉的寬度不能太窄，否則加熱收縮後，就沒法下刀做寶塔了。我個人覺得要十公分寬窄才好。

• 2、肉條清洗乾淨後下鍋焯水，去掉沫子和雜物後，大約煮五分鐘撈出洗淨。

• 3、把肉條改刀成大肉塊，之所以先煮後改刀，就是為了使肉塊更加方正，避免焯水帶來的變形。如果是做東坡肉，肉塊可以小一些，不過要想後期改成寶塔，肉塊必須大點兒。

• 4、炒鍋上火，放入油和白糖，小火熬製，這是要炒糖色的節奏。不喜重色調的朋友，可以免去這步，直接入鍋燉肉。白糖要熬到變色，開火後一是要小火，二是要不停攪拌，避免糊鍋或者過火，甜味就變苦味了。

• 5、這步是非常危險的一步，先提醒大家注意下。油鍋裏的糖色變深之後，將肉塊放入油鍋中上色，先是肉皮向下，這時會有大量的熱油飛濺哦，據説專業上叫爆油，好多菜譜上都不提了，着重的説一下，做好防護注意安全。最好有防濺網啥的攔一下，當然了鍋蓋其實就是最好的盾牌。

• 6、肉塊上色差不多了，將紹酒、生抽、葱姜啥的都放進鍋裏爆一下，然後上高壓鍋，和正常燉肉一樣，保壓時間25分鐘左右。不用高壓鍋的朋友，就用砂鍋或者炒鍋燉肉，一個半小時左右就差不多了，只要再多加些紹酒和清水即可。

• 7、時間到肉就熟了，這時候性急的朋友其實已經可以當東坡肉吃了。不過為了好看和好玩，改刀的過程才剛開始。將肉塊撈出來晾涼，最好是稍微凍一下或者冷藏一夜，這樣肉比較緊，好下刀不愛斷。

• 8、改刀過程比較考驗耐心，肉層要薄還不能斷，我的經驗是在肉塊上下兩邊放上兩根羊肉串釺子，這樣每次就不用怕切斷了。另外做蓑衣黃瓜的時候，也可以這樣墊筷子哦。改刀完畢，肉塊就變成肉條了。

• 9、切完後再把肉條捲成寶塔狀，不穩當的地方用牙籤穿上，小寶塔就初見形狀了，萌噠噠的小寶塔，很適合哄小孩呢。

• 10、寶塔內部的空間，可以填充上其他食材，一為均衡營養也為了支撐寶塔。可以放梅菜、芋頭、山藥、土豆等一切能配肉能蒸熟的食材，放入盤中。

• 11、澆上點兒燉肉的湯，不夠味的可以撒點兒鹽，入蒸鍋大火25-30分鐘。

• 12、出鍋後就可以開吃了，這就是寶塔肉和東坡肉的合體，寶塔紅燒肉。

小竅門

肉塊不能太小，要不然後期不好改刀。肉越涼越好下刀，還不愛斷，所以多晾涼好一點。頭幾次切斷是完全正常的，還容易切歪了，多練多找感覺就好了。