風沙蒜香骨的做法 風沙蒜香骨（非油炸版） 風沙蒜香骨怎麼做

“根據多倫多某著名海鮮檔的定義，金沙就是鹹蛋黃裹的，風沙就是純炸蒜粒裹的，避風塘就是炸蒜加豆豉（甚至白飯魚）。
由於油炸食品在家弄的難度的確太大了，煮完又要洗，炸完的油又不知道怎麼辦，受之前一名網友用微波爐做炸雞翅的啟發，我嘗試用烤箱來製作這道粵菜當中的經典的不能再經典的蒜香骨。由於這是我首次試做，所以成品稍微過火了一點，但是我已經在下面的食譜中調整了温度和時間。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

風沙蒜香骨的做法步驟

• 1、首先將排骨和所有醃製的調味料混合後，放入冰箱至少30分鐘，最好過夜。醃料：叉燒醬／蒜粉／生蒜／鹽／蜂蜜／料酒／胡椒粉（別問我具體多少，中餐講究的就是兩個字：“適量”）

• 2、用一個吃飯的碗，將生雞蛋攪拌均勻。

• 3、用一個碟子，將所有包裹料的粉狀物混合。中筋麪粉，1/2杯玉米粉，1/4杯泡打粉，1茶匙海鹽，少許黑胡椒，少許

• 4、另一邊，我們將烤盤上鋪一層錫紙，然後在上放一個烤架。然後將醃製好的排骨先蘸蛋漿，再蘸裹粉，然後放在烤架上。

• 5、在鋪排骨的時候，我們就可以將烤箱預熱至420F/215C度。

• 6、將烤盤放入烤箱。以下就是我這次採用排骨（長為5-6釐米，重量平均50克左右）所需要的時間：a.400F/205C烤30分鐘，加熱至520F/270C烤10分鐘，取出翻面再烤5－10分鐘（視乎烤箱恢復熱力的能力，同時要密切觀察排骨表面焦黃的程度）

• 7、a.400F/205C烤30分鐘，加熱至520F/270C烤10分鐘，取出翻面再烤5－10分鐘（視乎烤箱恢復熱力的能力，同時要密切觀察排骨表面焦黃的程度）

• 8、通過高温烤制的排骨，裏面的肉質得以保存，再撒上一些炸蒜，絕對從內而外濃濃的蒜香。

小竅門

1.裹粉裏面加入調味是參考了西餐炸雞的做法，讓整體的味道再提升一個境界。
2.裹粉裏面加入泡打粉是讓表面遇高温後更蓬鬆。
3.如果想進一步模擬空氣炸鍋的效果，可以入爐前，在排骨表面噴薄薄的一層油。