蘇式薰魚的做法 【蘇菜】蘇式薰魚 蘇式薰魚怎麼做

“蘇式薰魚，地道的江南傳統名餚，味道是甜的，甜得如同吳儂軟語，甜中，又是帶着鹹，鹹中帶着鮮。可做冷拼也可入湯進行調味之用，外觀呈琥珀色，滋味醇厚，入口軟綿緊密，香脆鮮甜。
薰魚，配以各種天然香辛料，先炸後煨純手工製作而成。逢年過節，桌上必是會有這道美味的！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 薰 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘇式薰魚的做法步驟

• 1、原料：羅非魚一條（600克）。

• 2、原料：小葱2根、姜1小塊

• 3、原料：大料2個、桂皮1根、草果1個香、香葉兩片、茴香5克、糖200克。

• 4、把魚切塊，用葱，姜，黃酒，細鹽，醃2小時入味。

• 5、油燒至中熱，下魚塊，炸倒表面稍有黃色就撈出。

• 6、等鍋內油燒至快冒煙時，再下炸過得魚塊復炸，至呈金黃色，口感硬脆時撈出。

• 7、鍋內留少許油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香葉爆香，再將醃魚料全部倒入，視鹹淡程度加入適量的鹽，與全部的糖，加水。

• 8、隨即放入魚塊，大火燒開後，小火燉1小時左右，湯汁收的差不多了就行了。