蘇式櫻桃肉怎麼做-蘇式櫻桃肉的做法

“紅燒肉在中國淵源流長，各地燒法甚至差異巨大。蘇式櫻桃肉，也是紅燒肉的一種，只是因為燒成之後小如櫻桃、色澤紅亮、入口即化而得名”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘇式櫻桃肉的做法步驟

• 1、主要食材：五花肉

• 2、調料：黃酒、桂皮、紅曲米、八角、香葉、冰糖、葱姜

• 3、紅曲米放入調料袋子中備用

• 4、五花肉放入涼水中大火燒沸後撇去浮沫，燒製五花肉斷生

• 5、煮至斷生後取出，擦乾水分

• 6、將五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5釐米剞一刀。然後垂直剛才的刀痕，再每隔1.5釐米剞一刀，剞的深度要深入第一層瘦肉

• 7、砂鍋中放入葱姜、紅曲米包、八角冰糖、香葉桂皮等調料

• 8、將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，加入煮肉的肉湯和花雕酒

• 9、加入一茶匙老抽調色

• 10、加入食鹽

• 11、蓋上蓋子燒沸後改微火燉制

• 12、用微火燜煮1。5小時左右至肉酥爛，撿去香葉八角、桂皮等調料不用

• 13、改中火稍稍把湯汁收濃稠

• 14、取出放入盤中，燙幾顆小油菜圍在邊上點綴一下

小竅門

做這道菜不要急，就是要小火慢燉。