傳統蘇式薰魚如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

草魚 ：適量

輔料

料酒 ：適量
醬油 ：適量
五香粉 ：適量
白糖 ：適量
葱 ：適量
姜 ：適量
生抽 ：適量
花椒 ：適量

具體步驟

1. 草魚越大越好，然後切成兩片，再切成魚皮寬度為1點5釐米的條 用水洗一遍，但是別用水泡，瀝乾

2. 瀝乾水分後，用胡椒粉，雞精，黃酒，一點點生抽去醃製一會

3. 醃製的時候如果出水的話，應該立即倒掉，而且抓魚條的時候多抓抓，或者用筷子攪拌一會，讓調料儘量吸收

4. 醃製一個小時左右，控乾料汁 在控乾的時候先要熬製一個料汁

5. 大料炸香，薑片用熱油提幹水分，大葱也是如此 這一步是必須的，只有慢慢蒸發水分，才能體現出葱姜等調料的香味

6. 然後就是料酒，醬油，白糖，五香粉，花椒，我為了味道醇厚，加了一些洋葱 這樣味道既有層次，又有厚度 切記！！切記！！做好的料汁放到不鏽鋼盆裏面，立即冷水浴，料汁放到冰涼取出 這是為了一會熱魚放進去能逼出油分，讓料汁進入

7. 熱油炸魚，炸到完全乾掉為止 一開始大火下鍋，迅速定型

8. 定型後就小火用油泡炸，一直到幹了為止

9. 炸成這樣就行了，棕紅色吧應該叫 這樣一塊分量非常輕

10. 為什麼前面我用小火炸魚不怕吃油呢？ 結果在這裏 魚要趁熱放到料汁裏面泡，炸完了就泡，吃進去的油馬上會吐出來 然後汁水就進去了 標誌是，料汁上面一層油，然後魚沉底 泡幾個小時，撈出瀝乾就行了 可以放冷藏保存，吃的時候拿出來就行了 這是一道涼菜 保證一點腥味都沒有

11. 這就是做好的魚，顏色棕紅，甜鹹適口，五香味濃純正江南風味

烹飪技巧

炸魚的時候一定大火定型，小火炸幹水分料汁一定要做好了立即冷水浴，防止味道過分散失炸魚會有油濺出，防止燙傷!