傳統薰魚如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

草魚 ：兩條

輔料

小葱 ：6根
姜 ：1小塊
大料 ：4個
桂皮 ：1根
生抽 ：適量
老抽 ：適量
紹酒 ：適量
鹽 ：適量
糖 ：1斤

具體步驟

1. 將草魚宰殺洗淨，去頭尾後，剁成約２公分的塊

2. 將魚塊放入大盆中，加生抽、老抽、紹酒、葱段、薑片，抓勻後，醃４小時以上

3. 將醃好的魚放入漏盤中，將醃魚的盆放在漏盤之下，控幹醃汁

4. 取炒鍋，注入大半鍋的油（以能沒過一塊魚塊為準），油温三成熱時，逐個下入魚塊，以中火炸熟，撈出控油，直至把魚塊全炸完

5. 還是原鍋原油，待油温升至七成熱時，將魚塊，逐一放入復炸，至魚塊的表面呈金黃色，撈出控油，直至把魚塊全復炸完

6. 、鍋內留少許底油，將葱、姜、大料、桂皮爆香，隨即放入魚塊，再將醃魚料全部倒入，視鹹淡程度加入適量的鹽，與全部的糖，加水，大火燒開後，改微火燉２小時

7. 取出放涼後裝入保鮮盒，放入冰箱保存，隨時隨取！

烹飪技巧

１、初炸是為了讓魚熟，復炸是為了給魚上色２、俺小舅説了：“一斤魚，半斤糖，俺爹就是這樣教我的！”３、放涼再取用，這樣，第一魚膠汁凝固了，動的時候不會散，第二口感更好