麻辣香酥南極魚怎麼做-麻辣香酥南極魚的做法

“重慶的夏天是非常熱的，天熱胃口就不好，所以到這個夏季我們家常煮粥吃，再配些爽口的小炒與煎魚，倒也吃得有滋有味。南極魚是生活在南極的魚類之一。它屬於鱷頭冰魚家族。它的嘴又寬又有鋒利的牙齒，主要吃的是南極磷蝦。南極冰魚外型細長，頭比較大，外皮呈黑白相間，別看它外表醜醜的，它的魚肉口感類似蝦肉，細緻又不失彈性，魚身細，容易熟。南極魚它以南極蝦為食拒食雜物體內含有豐富的魚脂DHA、EPA等成分，且鈣質含量豐富，不含血紅素營養價值較高，是很適合現代人的健康食品，南極魚同樣是豆撈火鍋店的首選食材哦”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻辣香酥南極魚的做法步驟

• 1、南極魚去內臟和去鰓，洗淨瀝乾後，加鹽和料酒醃製片刻，再用一個深的大盆加入澱粉和雞蛋2個拌均，逐條放入魚，晃動盆，讓魚的表面粘上澱粉液待用

• 2、準備適量的幹辣椒粉，花椒粉，孜然粉

• 3、拿一個小碗加入孜然粉，花椒粉

• 4、在加入2勺辣椒粉混合均勻作為調料

• 5、鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能明顯感覺到熱度把魚逐條放入油鍋裏，一面金黃後在翻面，兩面金黃後出鍋

• 6、放在一個大盤裏瀝乾油

• 7、趁熱撒上自制麻辣調料粉即可

小竅門

1、煎之前一定要先熱鍋再熱油，這樣不易粘鍋
2、煎魚的時候，油温要高一點才下魚。
3、魚入油鍋以後，會立即起一層酥皮，所以剛下去別翻動，煎一會以後，輕輕搖動鍋，魚會自己滑動。
4、要一條一條的放入，不宜全部倒下去，並且一次不要太多條，因為多了會導致油温迅速下降，魚皮會不酥脆。
5、魚清洗完以後最好瀝一下水，或者用廚房紙吸一下，然後再醃製