水煮魚片的做法私家菜“水煮魚片” 水煮魚片怎麼做

熱菜
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“過去水煮類菜餚離不開老油，否則吃起來不香。老油包括炸過東西的油、五香醬肉撇出的浮油和牛油等等，把它熬一熬去掉水份用來炸花椒和辣椒便是很香的水煮用油，由於是五香等多味兒混合的味道，因此吃起來奇香。問題是，廢油反覆利用對身體很不健康，裏面含有大量致癌物質，因此我在外面從不吃這類菜餚，尤其小飯館裏保證不了衞生，如想吃就自己做。
稍動心思其實也很簡單，自己炸一些五香油就可以製作，味道也很不錯。可以用菜籽油、牛油和香油混合，也可以用花生油和香油混合用它炸香料，就可以做出香噴噴的水煮類菜餚。
今天做了一款“水煮魚片”，葷素搭配美美的吃了一頓，很解饞，呵呵！我用的是龍脷魚肉，龍脷魚的肉質細嫩滑潤無刺，也絕沒有泥腥味兒及其它怪味兒，就是貴了些，但吃起來很鮮美！做法如下；”

食材明細

主料

龍利魚 （200克）

輔料

豆芽菜 （100克）
青菜（80克）
金針菇 （50克）

配料

豆豉（20克）
郫縣辣醬 （25克）
泡椒醬 （20克）
葱花（15克）
薑末（10克）
鹽（1克）
味精（2克）
白糖（5克）
醬油（15克）
紹酒（20克）
胡椒粉 （少許）
八角（3克）
桂皮（2克）
小茴香 （2克）
香葉（1片）
草果（1枚）
花生油 （適量）
花椒（5克）
幹辣椒 （10克）

麻辣（口味）
煮（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

水煮魚片的做法步驟

1、先把魚肉片成薄片，裏面放鹽、胡椒粉和黃酒抓勻。
2、然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用。
3、鍋中温油下入花椒用小火炸香。
4、花椒炸香關火放入幹辣椒。
5、辣椒稍變色便可盛出備用。
6、鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7、然後下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。
8、倒入葱姜煸炒爆香。
9、然後烹入黃酒和醬油炒勻，注入熱水燒開。
10、湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。
11、放少許白糖提鮮。
12、調好味稍煮片刻，然後撈出裏面的香料不要，味湯便勾兑好了。
13、用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，然後撈出鋪在鍋仔中墊底。
14、把漿制好的魚片倒入味湯裏，燙至八成熟撈出。
15、把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開澆入鍋仔裏。
16、澆好湯後撒上適量麻辣油。
17、然後把鍋仔上火燒開便可連鍋一同上桌食用。

小竅門

此菜特點；湯色紅亮、香氣撲鼻、魚片滑嫩、蔬菜爽口、湯燙味濃、麻辣鮮香。

温馨提示；
1、使用任何魚肉都可以，如用整魚可把剔下的魚骨在鍋仔中墊底，再放蔬菜和魚片。
2、建議在炸制老油的時候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比較香，如沒有用花生油也可以。
3、在勾兑味湯時，煮好後要撈出香料和清除殘渣再使用。如使用草果肉蔻等大顆粒香料最好拍碎再炸，香氣大的香料要少放，香氣小的可適量酌情放即可。
4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸為好。

大炒勺的這款私家“水煮魚片”就做好了，供朋友們參考！