手撕包菜的做法 炒出麻辣鮮香，爽脆清甜【手撕包菜】需要掌握的五個要訣 手撕包菜怎麼做

“怎麼才能炒出館子裏那種幹香、脆嫩的效果呢？

稔反覆試驗了好多次，又爬上百度看了眾人的做法

總結出炒好【手撕包菜的】五個要訣——擱點豬油、菜要瀝乾水分、大火炒、外加一點白糖、不能炒死，6成熟就行

——豬油可以幫助提香。沒有豬油的，和豬肉一起炒也挺好吃。肉要提前煮熟，切片後再用，可以減少在鍋中炒制的時間。當然現在很多人談豬油色變，怕三高、怕肥胖，那就忽略此步。

——菜入鍋前一定要瀝乾水分，有水的話，一倒進鍋裏，會使鍋裏的温度迅速下降，起不到爆炒的作用。可以用乾淨的籠布或廚房紙將包菜擦乾淨，再用手撕成小塊。還有一個笨辦法，就是今天洗，明天炒，^_^哈哈

——幹鍋的東西，講究一個“鑊氣”，火力要夠大，鍋子要夠熱，手腳要夠麻利！正所謂要“鑊氣十足”！

——加一點白糖，不僅僅是為了增甜，主要是可以提鮮。

——最後一點，因為包菜屬於比較好熟的蔬菜，所以炒至6、7分熟就可以出鍋，保持脆嫩的口感。



還有什麼呢？稔先想到這麼多，歡迎各位好朋友補充，呱唧呱唧”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

手撕包菜的做法步驟

• 1、鍋燒微熱時，將一勺豬油放入。

• 2、油燒熱後，下葱薑蒜煸出香味。

• 3、將幹辣椒段和花椒也一併下入。

• 4、快速煸炒，這個過程一定要快，要想香料的味道煸出的更透徹，可以將火稍微調小點。

• 5、下肉片（肉片是提前將五花肉煮至8成熟，撈出，控幹水分，再切成薄片。），將肉片煸炒至微微吐油，肥肉變的透明油亮。

• 6、倒入一勺生抽和一勺老抽。

• 7、快速翻炒，讓肉片上色和增香。

• 8、倒入包菜。

• 9、迅速將包菜和肉片翻炒均勻，讓每一片包菜葉子都裹上肉片上的油。

• 10、一勺白糖。

• 11、一勺鹽。

• 12、快速翻炒幾下，出鍋！

• 13、入口麻辣鮮香，爽脆清甜，老闆兒，再添一碗白飯來~~

小竅門

我覺得包菜一定要瀝乾水分最重要，調料再好再全，葉子上的水沒有弄乾淨，怎麼都做都會失敗。

我這個是頭一天洗好沒炒，放了一晚上，第二天基本都幹了，所以炒出來基本沒一點兒水，大火快炒，口感脆嫩，味道絕佳！

感謝分享：—）