話梅豬手的做法 【飛禽走獸篇】：話梅豬手 話梅豬手怎麼做

“巧妙地利用話梅的酸酸甜甜，既調動起了胃口，又消除了豬手的肥膩，綿滑酥軟。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

話梅豬手的做法步驟

• 1、用鑷子將豬手上細毛清理乾淨，沖水。

• 2、豬手斬斷切塊。

• 3、鍋中放入足量冷水，放入薑片、葱段，倒入料酒，將切成小塊的豬手放入鍋中，煮開即可撈出。

• 4、將話梅、山楂清洗一下，加入適量水泡1小時。

• 5、芸豆提前12小時泡發。

• 6、將話梅、山楂汁水倒入鍋中小火煮開，再繼續煮10分鐘，關火放涼。

• 7、將豬手放入醃汁裏，調入鹽浸泡6小時以上。

• 8、鍋置火上爆香八角、葱薑片，將冰糖放入鍋中炒至棕紅色。

• 9、放入醃製好的豬手翻炒至上色。

• 10、醃汁鍋加温熱，將豬手放入鍋中。

• 11、調入老抽3勺、生抽1勺、芸豆，大火煮開。

• 12、轉小火蓋上蓋子燜制1.5-2小時，改大火收汁至粘稠即可。

• 13、特點：綿滑酥軟、酸甜開胃。