話梅豬蹄的做法 話梅豬蹄#肉肉廚 話梅豬蹄怎麼做

“大家好~我是肉肉廚！今天我介紹一道很好的下飯菜--話梅豬蹄。濃郁的話梅味滲透在充滿骨膠原的豬蹄裏面，一口下去，真是很爽，配着一碗白飯~~簡直就是完美！！希望大家喜歡！！！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

話梅豬蹄的做法步驟

• 1、食材展示：豬蹄500克，話梅6-10顆，姜1塊，糖15克，料酒20克，蠔油5克，老抽3克。

• 2、首先將話梅清洗乾淨後泡水1個小時。然後倒入鍋中小火煮開，後關火放涼。

• 3、然後姜切薄片備用。

• 4、清理乾淨豬蹄上的細毛並洗乾淨，斬件。後起乾淨鍋，冷水放入豬蹄和薑片煮至水開（去豬蹄血水）。

• 5、煮至水開出沫後，撈出，用温水沖洗乾淨，瀝乾水。然後把豬蹄浸泡到剛才的話梅水中，放冰箱冷藏一個晚上。通過這個過程可以使到話梅的味道完全滲入豬蹄之中，並且再經冰箱的冷凍，使到豬蹄的皮肉更加爽口，味道更好。

• 6、第二天，起乾淨鍋加入油和白糖。小火炒至焦糖色。

• 7、單獨撈出昨天的豬蹄，放入鍋中翻炒均勻。

• 8、翻炒均勻後加入話梅，泡話梅的水，薑片，料酒繼續翻炒。

• 9、加入蠔油。

• 10、翻炒均勻後加入適量熱水燜煮，大火煮開轉小火燜煮60-90分鐘左右。

• 11、煮好後加點老抽調色，開大火收汁至粘稠即可。

• 12、可以上菜啦~~，綿滑酥軟、酸甜開胃的話梅豬蹄終於出鍋啦！！您也試試吧！！

小竅門

豬蹄需要醃製一個晚上，並且放冰箱。最後煮的時候一定要收汁。