話梅排骨的做法 無油版——話梅排骨 話梅排骨怎麼做

“話梅、零嘴、話梅做的排骨，現在想想，這話梅用途蠻廣的，嘴饞時可以用來當零嘴解饞，天熱時可以用話梅來泡茶做冰飲，做菜時還可以當輔料來做菜。
話梅排骨，無油版，整個過程不加一滴油，調料除了冰糖、鹽和料酒外無其他調料，排骨的色澤全靠冰糖的炒糖色來完成。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

話梅排骨的做法步驟

• 1、排骨焯水洗淨。

• 2、排骨和話梅。

• 3、中火，鍋內放入冰糖炒糖色（冰糖融化後表面起小泡，顏色成金黃色或色澤有些微微變紅時，這時可以下要上色的食材了，反之，如果糖色顏色變深褐色，這糖色已經糊了，吃起來這味就苦了）。

• 4、下排骨，翻炒，下話梅翻炒（翻炒時間很短，使排骨均勻的沾上糖色就可以了）。

• 5、鍋內加熱水加料酒加鹽，水一次加足，水開後中小火慢煮。

• 6、煮至水少後大火收汁裝盤。

小竅門

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