三椒爆雞胗的做法 麻辣鮮香人人愛--三椒爆雞胗 三椒爆雞胗怎麼做

“雞胗是我家非常喜歡的食材，
每次都喜歡用自制的泡椒來炒，
獨特的風味不僅非常美味而且有效去腥，
今天還用了自制的米酒來醃製了一會，
味道更加鮮美了，
而且去腥效果更好，
米酒就是四川醪糟，
超市能買到，
我經常用來入菜，
酒精度非常低，
上次燉湯的時候用量比較大遭到一些朋友的質疑，
其實這個和其他酒是有很大差別的。
今天這道三椒爆雞胗真的非常好吃，
只可惜是晚上拍照，
照片很不盡人意，
女兒平常怕辣，
可今天這個菜她邊吃邊誇了很多遍好吃，
最後飯沒有了她還在嘀咕，
説可惜沒有飯了......”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

三椒爆雞胗的做法步驟

• 1、準備好原材料。

• 2、雞胗切成薄片，加入米酒醃製一會，加入少許澱粉抓勻，一點點澱粉就可以了，稍微鎖一下水分，炒出來的雞胗更脆。

• 3、泡椒和杭椒切成圈。

• 4、生薑和大蒜切成片、豆瓣醬和豆豉剁碎。

• 5、熱鍋涼油，油燒到八成熱，倒入雞胗爆炒變色，出鍋待用。（雞胗炒之前要將醃製殘留的水分倒掉，這樣才容易很快出鍋，炒出來的雞胗才脆嫩）

• 6、鍋裏再次加入適量油燒到5成熱，加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，加入鮮花椒、姜蒜片炒香。

• 7、加入泡椒翻炒。

• 8、加入炒好的雞胗，充分翻炒，和泡椒兩者味道充分融合。

• 9、加入杭椒稍微翻炒後出鍋。

• 10、成品圖。

• 11、成品圖。

• 12、成品圖。

小竅門

一、我用的雞胗是自己老家養的雞，所以沒焯水，如果外面買的雞胗腥味很濃的話建議焯一下水；
二、沒有鮮花椒可以換成乾花椒，味道稍微差點，豆豉沒有的話就不放，沒多大影響；
三、泡椒用之前要用清水泡一泡，不然比較鹹，本菜不要加鹽，泡椒和豆瓣醬都比較鹹；
四、杭椒可以多放點，不要和泡椒一起放，因為杭椒炒得太死不好吃也不好看。