三椒爆鴨胗怎麼做-三椒爆鴨胗的做法

“這是一道傳統的四川名菜。裏面的3椒我採用的是泡椒，青椒和紅椒。口感搭配特別清爽。用香辣海鮮露代替傳統的豆瓣醬，別有一番風味。這道菜色澤鮮豔。鴨胗也叫鴨郡肝，口感特別的爽脆。是下飯的絕佳菜餚。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

三椒爆鴨胗的做法步驟

• 1、鴨郡肝反覆清洗。去除上面的薄膜。順着紋理切成薄片。

• 2、冷水加料酒下鍋。放入切好的鴨胗。水沸以後焯水10秒迅速撈出。大家注意啦，這個焯水的時間一定不要太長，不然一會兒就不爽脆了。

• 3、焯好水的鴨胗過涼洗淨備用。

• 4、我們把青紅椒切段。泡椒，泡姜切好。

• 5、熱鍋起油。放入。所有調料爆香。泡椒，泡椒一定要這時候放，炒出香味。

• 6、放入鴨胗翻炒。這時候我們放入料酒。

• 7、生抽，老抽，蠔油。均勻翻炒。放一點白糖調味。

• 8、放入香辣海鮮露繼續翻炒。

• 9、起鍋前放入黑胡椒粉和雞精，均勻翻炒。

• 10、美味好看又下飯。

小竅門

由於這個泡椒，泡姜本身是有鹹味的，所以我們調料要少放。