豬腳姜醋的做法 【豬腳姜醋】廣東冬天首選的滋補食品 豬腳姜醋怎麼做

“豬腳姜醋，廣東婦女坐月子必吃的滋補食品，其具有驅寒驅風，養血補虛的功效，將豬腳加入姜醋中一齊煲，大量鈣質溶入醋中，味道酸中有甜，甜中有辣，開胃刺激。
除了坐月子，豬腳姜醋特別適合在寒冷的冬天吃，對於體虛畏寒的人來説，滋補的豬腳姜醋，一碗濃濃的湯汁，軟滑Ｑ彈的豬腳，糯糯的老薑和彈牙的雞蛋，在這樣一波一波強冷空氣來臨的時候，絕對帶給你一種温暖的幸福感覺！
對於這樣一道大菜，濤媽是喜歡自己在家裏做的，一來，自己做的材料足的不得了（家有食肉獸二隻），二來外面做的，不只甜膩，而且通常油膩膩的，自己做的，能美美的吃上一大碗，外面賣的，了不起濤媽只能吃上一個蛋，一小塊豬腳，再喝上一兩口湯汁，就再也喝不進去了。所以，為了美食，絕對不能偷懶，冷冷的冬季，總是要做上幾次，滿足自己的味蕾的。
對於姜醋，廣東的人大都愛用八珍甜醋來做，但我反而喜歡用致美齋的甜醋，感覺來説，八珍更為甜一點，我用的，更為酸一些，但我更喜歡這樣酸酸的味道。至於要用哪種，更多的要根據你自家的口味來決定了。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

豬腳姜醋的做法步驟

• 1、材料圖。

• 2、雞蛋放入煲裏，煮開後中火繼續煲十幾分鍾，取出泡涼水晾涼後剝皮備用。

• 3、姜洗乾淨分大塊，去除大部分的老皮，我會留下部分的皮，做為姜的功能部分，用刀背用力的拍扁。拍好的姜塊放水裏泡10分鐘取出洗淨備用。（去除部分辛辣）

• 4、將姜倒入炒鍋，不用放油，中小火炒至幹水，以保證姜塊爽口。

• 5、炒好的姜倒入大的砂鍋，再加入剝殼的雞蛋，倒入一瓶甜醋和1/3陳醋，然後煲開，轉小火煲30分鐘。

• 6、關火放涼浸泡至少一晚，讓姜味充分泡出來。

• 7、豬腳切大塊，洗淨。鍋裏煮開大鍋的水，放入豬腳塊，煮開。

• 8、轉小火再煮15分鐘，去除油膩。

• 9、倒出洗淨備用。

• 10、將豬腳加入到已經浸泡了一晚的姜醋裏，開火大火燒開。

• 11、再轉最小火煲40分鐘即可。

• 12、將煲好豬腳姜醋泡二天，每天再重新煮開一次，兩天後就入味了，可以開吃了哦。

小竅門

（ＰＳ：特別注意，濤媽的豬腳很小，勉強2斤重，只用了上面的一部分，並不是像外面連着一大塊肉的大的豬腳，而且雞蛋也是小型的土雞蛋，所用的醋都沒有辦法完全淹沒材料了，要是豬腳大，切記要兩大瓶甜醋和大半醋的陳醋哈！大家一定要切記）
1、有的人最後會加入紅糖或者冰糖來調甜味，我覺得這個酸味我完全能夠接受，不需要再甜了，所以沒有放，覺得酸的朋友，可以加入適量的糖哈。
2、先説明濤媽這個份量真的不多，而且肉多湯少，喜歡喝湯的朋友，加多二倍的量來做，姜、醋都要加多二倍哈。
3、有的朋友為了補鈣，雞蛋會不剝殼吃，但沒有剝殼的蛋，要泡比較多天才能慢慢化殼，而且化了後的湯會更粘稠，我不太愛那個口感，而且我家的姜醋，由做好到吃完，不會超過三天，所以我的雞蛋都是剝好殼的，要是你們會做好大一鍋，吃上兩個星期的，建議一半雞蛋剝殼，一半不要剝，先撈剝了殼的先吃，然後再慢慢吃沒有剝殼的哈。
4、姜醋在冬天是很耐放的，只要隔一天兩天煲開一次，以防止變質就好了。
有部分的人也是不適合吃豬腳姜的哦，有內熱、大便乾結和脾胃功能較弱的人羣不適合吃外，普羅大眾都可以把它作為一道冬季的暖身補品呢。