豬腳姜的做法 寒冬裏讓血液沸騰的豬腳姜 豬腳姜怎麼做

“豬腳姜，是我在廣東生活時吃到的一種美食，尤其是在嚴寒冬天吃上幾塊，酸甜適口，會感覺渾身暖暖的，連血液都沸騰了。在農村，媽媽或者婆婆會在女兒或媳婦臨盆前準備一大瓦罐的豬腳姜，等女兒或媳婦坐月子的時候吃，據説是可以去除惡露，幫助產後恢復。女人大姨媽來時吃最好，既活血保暖，又美容養顏。
剛回北京時，到了冬天就會做一罐豬腳姜，吃得渾身暖暖的，這説起來好幾年沒吃了，今年感覺北京的冬天特別冷了，突然想起那久違的酸酸甜甜的豬腳姜，十天前就買了生薑熬好了醋薑汁，連着十來天都在用瓦罐煲，這個醋薑汁很關鍵，必須要煲制十幾天才能讓姜揮發出來，而且不會上火，然後想吃的時候買來豬腳放進煲就好，隨做隨吃。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

豬腳姜的做法步驟

• 1、生薑去皮洗淨，控幹水分。

• 2、用刀將控幹水分的姜拍鬆散，以便更容易讓姜在煲制時出味

• 3、拍散的姜放入鐵鍋中，中火乾煸到略微發黃時加入少量鹽，再轉小火煸至沒有水分，盛起備用。

• 4、瓦罐內放入白醋，黃片糖，生薑，大火煲到滾開，轉小火，熬足三個小時左右。這樣醋薑汁就算初步熬製好了，以後每天煲滾一次就好，姜最好經過15-20天的熬製，20天后，就可加入豬腳進行下一步加工了。

• 5、豬腳每個切成六塊，放入清水中浸泡，隔兩小時換一次水，換三次基本血水就乾淨了。

• 6、鍋內放清水、兩勺料酒，再放入豬腳，水滾後把血沫潎乾淨。

• 7、將豬腳撈起用清水沖洗乾淨後，控水備用。

• 8、炒鍋內不放油，用小火把豬腳翻炒直至有點焦黃。關火。

• 9、把豬腳放入醋薑汁內，薑汁一定要蓋過豬腳，大火煮開後轉小火，約半小時後關火，切記，不要攪動，不要揭開瓦罐蓋子。放至第二天，大火煮開後轉小火，半小時後關火，和第一天一樣不攪動不揭蓋，放至第三天，按前兩天的操作步驟，不一樣的是關火後燜個三五分鐘就可以盛出來吃了。

小竅門

1、第一次熬製姜最好要三個小時以上。
2、經過20天熬製的醋薑汁可以吃很久的，只要隔個二三天煮開即可，想吃豬腳時就加入進行煲制，如果汁料偏少，可以適量加入醋，還有糖，酸甜度可以根據個人口味酌情調整。
3、除了豬腳，還可以放入肉皮、雞腳、土豆、蓮藕等，一樣美味的。
4、南方人會加入帶殼的雞蛋，但是不管怎樣雞蛋殼不是那麼安全的，所以如果放雞蛋最好是白水煮的五分熟後再放入，不宜太久，否則蛋白會變硬，影響口感。