烤豬蹄怎麼做-烤豬蹄的做法

“　　咱家有隻食肉獸，無肉不歡。尤愛炸的和烤的。炸的不健康，試試這道鮮鹹微辣，酥而不爛，肥而不膩，略帶焦香的烤豬腳吧！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

烤豬蹄的做法步驟

• 1、買豬腳時請攤主剁成塊，洗淨，用拔毛鉗或火燒去掉豬毛。冷水下鍋，加少許葱段薑片，1勺料酒，煮開撈起沖涼。

• 2、炒糖色：鍋內放油，小火燒熱，放冰糖(量以自家口味為準，沒冰糖白糖也可)，炒至糖融化併成棕紅色。這一步油温要高，全程小火，注意別炒焦了。

• 3、放入花椒、桂皮、八角、乾紅椒，略炒，時間不宜長，糖漿會焦掉。

• 4、放入豬腳翻炒，使每塊豬腳都裹上糖漿。

• 5、倒入生抽老抽料酒，葱姜，翻炒上色。

• 6、豬腳連湯汁倒入電壓力鍋，加水沒過豬腳，煮70分鐘。我家是奔騰電壓力鍋，不是很好用，請根據自家壓力鍋調整時間，或用電飯煲煮，煮至筷子能輕鬆插入皮肉為止。

• 7、煮豬腳期間來調烤肉粉料，這是材料集合。右下角袋子裏的黃色粉末為蝦皮粉，是用蝦皮烘乾打粉，代味精雞精用。沒有可不加。不建議用味精雞精，高温下味精雞精易化學反應產生有毒物質。

• 8、上步所示圖中所有粉類各取1/2小勺，拌勻。喜歡哪種可多加，也可根據自家口味添加其他材料如辣椒粉等。

• 9、豬腳撈出肉皮朝上，把調好的烤肉粉料用網篩篩滿肉皮。

• 10、烤箱預熱上下火230℃，中層30分鐘，完工。

• 11、在烤制過程中，我家的食肉獸喊了無數次“好香啊！”

• 12、煮豬腳的湯汁別扔，可以滷雞腳滷鵪鶉蛋，滷豆腐乾……

小竅門

1温度時間僅供參考。
2如果不是電壓力鍋，上汽後15左右即可。
3篩香料的網篩要用粗孔的，否則香料漏不下去