怎樣烤豬蹄

豬蹄可是非常大眾歡迎的美食哦，水晶豬蹄、紅燒豬蹄和姜醋豬蹄可都是吃貨們的心頭好哦，但好吃歸好吃，豬蹄到底還是脂肪含量比較高的食物，如果身材容易發胖的妹子就要謹慎了。那麼，怎樣烤豬蹄呢？我們一起來看看吧。

一、怎樣烤豬蹄

1、買好豬蹄，請店家幫忙剁成小塊，不要過小。一隻豬蹄對半剖開再對半砍成4塊就可以了。回家用温水洗淨，初步將明顯的毛樁處理乾淨，放入涼水鍋中，加葱結、花椒、拍散的姜塊與兩湯匙白酒大火燒開，沸滾5分鐘至血水全部析出;

2、撈出用温水將吸附在豬蹄表面的浮沫等全部沖洗乾淨，趁熱將殘留的毛樁全部剔除乾淨，夾縫中的藏垢處尤其要注意，如果不易處理，趁熱用刀很容易切除掉。總之，家裏自己製作，講究的就是乾淨衞生，這個環節要耐心些。

3、 另起一鍋，將處理好的豬蹄加1湯匙白酒2湯匙料酒及備好的八角、桂皮、鹽、醬油、冰糖等一起拌勻醃製1個小時後，加涼水沒過豬蹄大火燒開後改小火燜制1個半小時關火，不開蓋，讓豬蹄隨鍋冷卻繼續在醬湯中浸泡一夜至涼透入味。

4、滷好的豬蹄是不是很誘人!蹄筋、豬皮都很Q很彈，卻保持完好的形狀，火候很重要——燜燉1個半小時，再隨鍋冷卻，湯汁本身還有熱度的，會將豬蹄進一步軟化。待涼後膠質會回硬些，就很糯很Q了。

5、烤盤上墊層錫紙準備接烤出的油汁，將滷好的豬蹄排放整齊，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少許鹽及芝麻;

6、 放入烤箱中層的烤架上(烤盤放底層接油汁)上下火190度20分鐘即可;

7、吃時再灑些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香;

8、烤豬蹄的重點是要先去除豬蹄本身的異味，所以要用冷水鍋先焯水，再洗淨再進行下一步加工。滷製好的豬蹄不要急於撈出，隨鍋冷卻後再浸泡一夜就全部入味了，後面的烤制只是增加表皮的焦香，屬於錦上添花的環節。其實滷好的豬蹄直接吃味道也很讚的。

二、黃豆燜豬蹄

材料

豬蹄2只，黃豆約半斤，花椒、桂皮、香葉、八角各適量，葱薑蒜，幹尖椒，食鹽，老抽，冰糖，雞精，料酒

做法

1、事先將黃豆洗乾淨，涼水浸泡半天時間。姜蒜切大片，葱、幹尖椒切段備用。

2、買好豬蹄之後，剁塊(家裏的刀一般不如肉店的好用，我們自己技術也不嫻熟)

3、將豬蹄焯水約2-3分鐘後撈出，瀝乾水分，取乾淨殘留的毛。

4、熱鍋倒油，等油温熱時，放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒，放入冰糖大約3粒翻攪融化，接着放入焯水後的豬蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。

5、翻炒均勻後加入開水(沒過豬蹄)，大火翻滾片刻後再加入浸泡的黃豆繼續大火燒開。

6、將全部食材倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢燉。咕嘟咕嘟小火慢燉大約2小時。

7、待開水全部收汁，加入食鹽雞精提味，翻攪均勻出鍋裝盤。再加上葱葉等潤色，黃豆燜豬蹄就好了。這道菜將大豆的植物蛋白和豬蹄的動物蛋白很好結合，營養又美味。

怎樣烤豬蹄呢？以豬蹄為食材的美味佳餚可是多得不得了，所以説中華美食果然是博大精深的，無愧於食在中華這一讚美，小小一個豬蹄已經能發展出如此之多的烹飪方法了，咱們真是生活在一個幸福的國度裏啊！關注中華美食，更多美食等你來看！