燒燴三鮮的做法 【湖北】燒燴三鮮 燒燴三鮮怎麼做

“黃陂三鮮是武漢市郊區黃陂民間的傳統佳餚，已經流傳數百年。黃陂三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜合而為一的統稱。今天我們就開説説魚丸吧，魚丸一般選用草魚（鯇魚），去皮去骨後用大塊魚肉，用刀刮下一層層的魚肉來稱為魚紅。把刮下來的白色魚肉剁碎，配上蛋清、葱白、薑汁、豬油、澱粉（少量）等，經過高速手打，手打到魚肉吸進充分的空氣，魚丸能浮起水為佳，再用清水煮熟即可製成。
魚丸味道鮮美，多吃不膩，即可入菜，也可做湯，特別適合老人和孩子吃。它營養豐富常吃魚滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、養肝補血、澤膚養髮健美的功效，對心血管系統有很好的保護作用。但要吃到魚的鮮味，可以將煮過魚丸的清水冷卻後放入葱葉幾根，再將魚丸放入水中可保鮮若干天。切記不可冷藏更不可以冰凍，否則，鮮味盡失。
今天香菇、肉來搭配燒魚丸來道燒燴三鮮，三鮮，各個地方的理解各不相同，沒有一個確切的定義，原則上是味道鮮美就行，可以按照家裏有點食材進行隨意搭配，好吃就是硬道理。香菇它自帶香味，口感滑嫩，炒菜、炒飯加它，立馬讓你食慾倍增，將它們組合在一起，真的是鮮上加鮮，異常美味，也上得了席面，深受家人的歡迎，上桌就會被掃光滴！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

燒燴三鮮的做法步驟

• 1、準備好原材料；

• 2、五花肉冷水下鍋焯水，去除浮沫；

• 3、將焯好的五花肉放入電壓力鍋中；

• 4、放入香菇及泡過香菇的少許水；

• 5、加入冰糖和葱姜；

• 6、再倒入適量的生抽和料酒；

• 7、蓋上蓋，按下燉肉功能鍵，時間到肉就燉煮好了；

• 8、揭開蓋後再按下大火收汁的功能鍵，這時加入魚丸，拌均勻；

• 9、最後加入點鹽和胡椒粉調味即可。

• 10、盛入缽中，撒上小葱。

小竅門

1.五花肉焯水，喜歡炒糖色的可以先用冰糖炒糖色，我就圖了個省事；2.泡過香菇的水不要潑了，一起倒入高壓鍋中，但注意不要多，剛剛沒過五花肉底部即可；3.五花肉燉煮好後再大火收汁時放入魚丸，一起煮一下後加入鹽等調味即可。