三椒小煎雞丁怎麼做-三椒小煎雞丁的做法

““小煎”在川式炒菜裏是一種比較常見的菜名，尤以小煎雞和小煎兔為代表，與常見的川式“小炒”並列的歸類提及，將“小煎小炒”一同做為川式大眾便餐中的典範，以不過油，不換鍋，快速兑汁，一氣呵成，短時出菜為特色。總之這是一道好吃且非常下飯的菜餚，飯可要多煮兩碗哦~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

三椒小煎雞丁的做法步驟

• 1、雞腿去骨切成丁（也可以不去骨），加鹽和料酒碼味十分鐘。兩種辣椒切成小段，姜蒜切成顆粒

• 2、一定要用菜油！看這金黃的色澤，有沒有感覺香味已經撲面而來？菜油要燒到冒青煙然後關火冷卻再用。因為生菜油有一股生臭味，所以要燒熟再用~

• 3、開大火炒雞肉（注意此時油會四處亂濺）要快速劃散，快速翻炒，避免粘鍋。

• 4、炒到雞肉全部變白色，水分也基本炒乾的時候下姜蒜顆粒炒香。

• 5、再放入青紅辣椒、青花椒翻炒均勻，全程都要大火。

• 6、放鹽、味精、醬油（提色），翻炒至青紅辣椒斷生即可淋入花椒油（藤椒油亦可）關火起鍋盛入盤中。

• 7、平時我吃一碗的今天吃了兩碗飯。連辣椒都吃乾淨了哈哈。下次換兔子試試

小竅門

二荊條和青花椒都是很典型的川式食材，製作這道菜餚雖然顏色清淡，但也是典型川味小炒，也可換成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法。