洋葱回鍋肉的做法下酒菜之洋葱回鍋肉洋葱回鍋肉怎麼做

熱菜
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“肥而不膩，豆豉濃郁略帶米酒香。
好吃關鍵在於刀工，大而薄，炒卷後就看着像小燈籠，不顯大塊。
餐館，用料酒，我改用自家釀的米酒，更香醇。
相比傳統做法，加入配菜洋葱，切代替白砂糖提供甜味調好。
洋葱和肉在高温下超搭，洋葱無論炒豬肉、羊肉、牛肉，基本沒差，因其自身甜味，使調味柔和，還能突出肉類酯香。”

食材明細

主料

五花肉 （適量）
洋葱（適量）

輔料

青椒（適量）
大葱（適量）
老薑（適量）
蒜（適量）
花椒（適量）
豆豉（適量）
豆瓣醬 （適量）
醬油（適量）
米酒（適量）
鹽（適量）
雞精（適量）
蒜苗（適量）

其他（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

洋葱回鍋肉的做法步驟

1、半斤左右五花肉一塊(差不多8✕8釐米大小一塊)。
2、水中加花椒10顆，八角3瓣，山奈等體積，老薑半個大拇指大小一塊，拍碎，兩升水，10釐米大葱一根，加入五花肉煮20分鐘左右。
3、十釐米直徑大小的洋葱，剝下兩層。十釐米二青條椒四五個，三分之一大拇指大小老薑一塊，蒜等體積。二十釐米大葱、蒜苗各一根。
4、洋葱切邊長2✕3釐米左右的菱形片，大葱、蒜苗和青椒斜刀切厚半釐米，長3釐米左右。姜蒜拍碎切兩三毫米粒。
5、煮熟的肉對半分開成4✕8釐米，用其中一半就夠。切寬4釐米，厚兩毫米左右片。
6、鍋大火燒熱，加入肉翻炒一分鐘左右
7、至肉微微髮捲即可，此時鍋中差不多有50毫升左右的油。將肉盛起，留一半油。
8、加入青椒洋葱翻炒一分鐘。
9、加入三分之一小拇指量的鹽翻炒一分鐘，盛起備用。
10、鍋中加入另一半油燒熱微冒煙。
11、加入姜蒜，花椒10顆左右，豆瓣醬五釐米直徑湯勺1/6到1/5勺左右，豆豉1/5勺左右，煸炒半分鐘出味。
12、加入肉，醬油1/5勺，酒糟中的米酒原液半勺(直接米酒，黃酒，料酒也行)，翻炒半分鐘。
13、加入洋葱青椒，大葱、蒜苗翻炒半分鐘。
14、加入半個小拇指量的雞精，翻炒半分鐘。
15、盛起。

小竅門

1.口感好吃關鍵在於刀工，大而薄，炒卷後就看着像小燈籠，不顯大塊。
2.餐館，用料酒，我改用自家釀的米酒，更香醇。
3.相比傳統做法，加入配菜洋葱，切代替白砂糖提供甜味調好。
4.刀工不好，切不薄肉，或提供一種切法，凍切法，將軟肉類食品凍至不易變形且刀易切動的程度，這種切法很適合切薄片和固定想要形狀的情況。